Ciulama de Pui cu Ciuperci(Kipstoofpot met champignons)
Romanian Creamy Chicken and Mushroom Stew
Een hartverwarmende en klassieke Roemeense stoofpot met malse stukjes kip en aardse champignons in een rijke, romige saus. Dit gerecht, bekend als Ciulama de Pui cu Ciuperci, wordt vaak geserveerd met mămăligă (polenta) en is een vaste waarde in de Roemeense huiskeuken.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Kipfilet of -dijen, zonder bot en vel
- 300 g Champignons (bijv. kastanjechampignons of witte champignons)
- 1 medium Ui
- 3 Teentjes knoflook
- 2 tbsp Tarwebloem
- 40 g Boter
- 200 g Zure room
- 400 ml Kippenbouillon of water
- 2 tbsp Verse dille of peterselie, fijngehakt
- 2 tbsp Zonnebloemolie of andere bakolie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Snijd de kip in hapklare stukken. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Hak de ui fijn en pers de knoflook fijn.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat alle ingrediënten van tevoren zijn voorbereid om het kookproces soepeler te laten verlopen. - 2
Verhit de olie in een grote koekenpan of pan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes kip toe en bak ze rondom bruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
💡 Pro Tips: Het in porties bakken van de kip kan helpen ervoor te zorgen dat deze goed bruin wordt in plaats van te stomen. - 3
Voeg in dezelfde pan de boter toe en laat deze op middelhoog vuur smelten. Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de geperste knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Pas op dat de knoflook niet verbrandt, want dit kan bitter worden. - 4
Voeg de gesneden champignons toe aan de pan en bak tot ze hun vocht loslaten en beginnen te bruinen, ongeveer 5-8 minuten. Roer af en toe.
💡 Pro Tips: Het bruin bakken van de champignons voegt een diepere, intensere smaak toe aan de stoofpot. - 5
Strooi de bloem over de champignons en uien. Roer goed en bak 1-2 minuten om een roux te vormen.
💡 Pro Tips: Het kort bakken van de bloem helpt de smaak van rauwe bloem te verminderen. - 6
Klop geleidelijk de kippenbouillon of water erdoor, zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Breng het mengsel aan de kook, constant roerend, tot de saus begint in te dikken.
💡 Pro Tips: Het geleidelijk toevoegen van de vloeistof en continu kloppen helpt bij het creëren van een gladde saus. - 7
Doe de gebakken kip terug in de pan. Roer de zure room erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat 5-10 minuten zachtjes sudderen, of tot de kip gaar is en de saus door en door warm is. Niet laten koken na het toevoegen van zure room, omdat dit kan schiften.
💡 Pro Tips: Laag vuur is cruciaal na het toevoegen van zure room om te voorkomen dat deze schift. - 8
Roer de verse gehakte dille of peterselie erdoor. Serveer heet, traditioneel met mămăligă (polenta).
💡 Pro Tips: Garneer met extra verse kruiden voor een levendige afwerking.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je kipdijen gebruiken in plaats van kipfilet.
- ✓Als je een dikkere saus wilt, kun je wat extra bloem toevoegen of de saus een paar minuten onafgedekt laten sudderen.
- ✓Sommige recepten bevatten een eigeel dat met de zure room wordt geklopt voor extra rijkdom, maar dit kan het risico op schiften vergroten als het niet goed wordt getemperd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje paprikapoeder toe voor een subtiele kleur en smaak.
- Voor een robuustere smaak, bak een kleine gesneden wortel mee met de ui.
- Serveer met een bijgerecht van ingelegde groenten, een veelvoorkomende begeleiding in de Roemeense keuken.