Mămăligă cu Brânză și Sărmăluțe de Post(Mămăligă met Kaas en Vegetarische Koolrolletjes)
Een hartverwarmende vegetarische maaltijd met romige polenta (mămăligă) geserveerd met kleine, smaakvolle koolrolletjes (sărmăluțe) gevuld met een mengsel van granen en groenten.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Polenta (maïsmeel)
- 800 ml Water
- 1 tsp Zout
- 50 g Boter
- 150 g Feta of Telemea kaas(verkruimeld)
- 12-16 large Zuurkoolbladeren(van een hele stronk, taaie nerven verwijderd)
- 100 g Rijst(afgespoeld)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 100 g Champignons(fijngehakt)
- 1 medium Wortel(geraspt)
- 2 tbsp Dille(gehakt)
- 2 tbsp Peterselie(gehakt)
- 1 tbsp Tomatenpuree
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 200 ml Groentebouillon of water
- 1 tsp Gerookte paprikapoeder
- to taste Zout en peper
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vulling: Fruit de fijngehakte ui in 2 el plantaardige olie tot deze zacht is. Voeg de fijngehakte champignons en geraspte wortel toe en kook tot ze gaar zijn. Roer de rijst, gehakte dille, peterselie en tomatenpuree erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Kook 5 minuten, af en toe roerend.
- 2
Bereid de koolrolletjes: Leg een zuurkoolblad plat neer. Verwijder eventuele taaie middennerf. Leg ongeveer 1-2 eetlepels vulling bij de onderkant van het blad. Vouw de zijkanten naar binnen en rol vervolgens stevig op tot een klein rolletje.
- 3
Verhit in een pan of stoofpot de resterende 1 el plantaardige olie. Leg een laagje fijngehakte zuurkool (als je extra hebt) of een paar bewaarde zuurkoolbladeren op de bodem om aanbranden te voorkomen.
💡 Pro Tips: Deze laag voegt extra smaak toe en voorkomt dat de rolletjes aanbakken. - 4
Schik de koolrolletjes stevig in de pan. Giet de groentebouillon of het water erbij, zorg ervoor dat de rolletjes grotendeels onderstaan. Roer de gerookte paprikapoeder erdoor.
- 5
Breng aan de kook, doe dan het deksel erop en laat op laag vuur 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot de kool gaar is en de rijst volledig gekookt. Controleer regelmatig en voeg indien nodig meer vloeistof toe.
💡 Pro Tips: Langzaam en zachtjes garen is essentieel voor malse rolletjes. - 6
Bereid ondertussen de mămăligă: Breng water en zout aan de kook in een pan met dikke bodem. Klop geleidelijk de polenta erdoor, zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Kook al roerend tot het zeer dik en glad is, ongeveer 20-30 minuten.
💡 Pro Tips: Gebruik een houten lepel om te roeren, omdat de dikke consistentie dan makkelijker te hanteren is. - 7
Roer de boter en verkruimelde feta erdoor tot de mămăligă goed gemengd en romig is. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
- 8
Serveer de hete mămăligă gegarneerd met de koolrolletjes en wat van hun kookvocht. Serveer eventueel met een klodder zure room.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je zuurkoolbladeren soepel zijn; als ze te stijf zijn, kun je ze kort blancheren in heet water.
- ✓De vulling kan variëren; andere granen zoals bulgur of quinoa kunnen in plaats van rijst worden gebruikt.
- ✓Voor een rijkere smaak kan een kleine hoeveelheid gefruite prei aan de vulling worden toegevoegd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een paar eetlepels tomatensaus toe aan het kookvocht voor de koolrolletjes.
- Serveer met een bijgerecht van ingemaakte champignons.
- Voor een niet-vegetarische versie kan de vulling fijngehakte paddenstoelen en een kleine hoeveelheid gerookte tofu of vegetarische worst bevatten.