Pastramă de oaie la tavă(Ovenpastramă van schaap)
Romanian Mutton Pastrami Baked in a Pan
Een stevig en smaakvol gerecht van gezouten en gekruid schapenvlees, gebakken tot het mals is en geserveerd met een rijke saus. Dit is een regionale specialiteit, vaak te vinden in bergachtige gebieden.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Schapenvlees (poot of schouder)(in grote stukken gesneden)
- 2 large Uien(gesneden)
- 4 Knoflooktenen(fijngehakt)
- 200 ml Witte wijn
- 300 ml Runder- of groentebouillon
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 tbsp Paprikapoeder (zoet)
- 1 tsp Gedroogde tijm
- 1 Laurierblad
- 2 tbsp Plantaardige olie of reuzel
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C.
💡 Pro Tips: Een langzame bereiding op lage temperatuur is essentieel voor mals schapenvlees. - 2
Verhit de olie of reuzel in een grote ovenbestendige pan of braadpan op middelhoog vuur. Schroei de stukken schapenvlees aan alle kanten dicht tot ze bruin zijn.
- 3
Haal het schapenvlees uit de pan en zet apart. Voeg de gesneden uien toe aan dezelfde pan en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- 4
Voeg de fijngehakte knoflook, paprikapoeder, tijm, zout en peper toe aan de uien. Bak 1 minuut tot het geurig is.
- 5
Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut. Blus de pan af met witte wijn, waarbij u eventuele aanbaksels van de bodem schraapt.
- 6
Doe het schapenvlees terug in de pan. Voeg de bouillon en het laurierblad toe. De vloeistof moet ongeveer halverwege de zijkanten van het vlees komen.
💡 Pro Tips: Voeg indien nodig meer bouillon of water toe. - 7
Dek de pan goed af met een deksel of aluminiumfolie en plaats in de voorverwarmde oven. Bak 1,5 tot 2 uur, of tot het schapenvlees erg mals is.
- 8
Verwijder het laurierblad. Als de saus te dun is, kunt u het vlees verwijderen en de saus op het fornuis laten sudderen om deze licht in te laten dikken.
💡 Pro Tips: U kunt de saus ook binden met een maïzena-slurry. - 9
Garneer met verse gehakte peterselie voor het serveren. Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met mămăligă (polenta) of aardappelpuree.
💡 Pro Tips
- ✓Schapenvlees kan taai zijn, dus langzaam garen op lage temperatuur is essentieel.
- ✓Zorg ervoor dat het vlees goed gekruid is voor het bakken.
- ✓Pas de hoeveelheid paprikapoeder en knoflook naar smaak aan.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg blokjes wortelgroenten zoals aardappelen of wortelen toe aan de pan tijdens het laatste uur van het bakken.
- Gebruik lamsvlees in plaats van schapenvlees voor een mildere smaak.
- Een scheutje rode wijn kan in plaats van witte wijn worden gebruikt.