Gribnoy Sup s Perlovkoy
Mushroom Barley Soup
Een stevige en smaakvolle soep gemaakt met gedroogde paddenstoelen, parelgort, aardappelen en wortelen, vaak verrijkt met een vleugje spek of geserveerd met een klodder zure room. Deze soep is een hoofdbestanddeel van de Russische keuken, vooral tijdens de koudere maanden.
🧂 Ingrediënten
- 100 g Gedroogde paddenstoelen(gemengde soorten zoals eekhoorntjesbrood, oesterzwammen of shiitake)
- 1.5 liters Water
- 1 liter Groente- of kippenbouillon
- 100 g Parelgort(afgespoeld)
- 2 medium Aardappelen(gepeld en in blokjes gesneden)
- 2 medium Wortelen(gepeld en in blokjes gesneden)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 50 g Spek(in blokjes gesneden (optioneel))
- 1 tbsp Boter of olie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Verse dille of peterselie(gehakt, voor garnering)
- for serving Zure room
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gedroogde paddenstoelen grondig af onder koud water. Week ze minstens 1 uur in 1,5 liter water, of tot ze zacht zijn. Giet de paddenstoelen af, maar bewaar het weekvocht. Hak de gerehydrateerde paddenstoelen fijn.
- 2
Doe de gehakte paddenstoelen, het bewaarde weekvocht van de paddenstoelen (gezeefd om gruis te verwijderen), de groente- of kippenbouillon en de afgespoelde parelgort in een grote pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek de pan af en laat 30 minuten sudderen.
- 3
Als je spek gebruikt, bak het dan in een koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is. Haal het spek eruit en zet apart, laat ongeveer 1 eetlepel spekvet achter in de pan (of gebruik boter/olie). Voeg de gehakte ui toe aan de pan en bak tot de ui zacht en licht goudbruin is. Voeg de wortelblokjes toe en bak nog 5 minuten mee.
- 4
Voeg de aardappelblokjes, de gebakken ui en wortelen toe aan de pan met de gort en paddenstoelen. Breng op smaak met zout en peper. Laat afgedekt nog 30-40 minuten sudderen, of tot de gort en groenten gaar zijn.
- 5
Proef en breng indien nodig verder op smaak. Schep de soep in kommen. Garneer met verse dille of peterselie en een klodder zure room. Serveer heet, met de knapperige spekjes eroverheen gestrooid, indien gewenst.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een mix van gedroogde paddenstoelen zorgt voor een diepere, complexere smaak.
- ✓Zorg ervoor dat het weekvocht van de paddenstoelen goed gezeefd is om gruis in de soep te voorkomen.
- ✓Voor een vegetarische versie, laat het spek weg en gebruik groentebouillon.
- ✓Parelgort heeft lang nodig om te koken, dus haast je niet met deze stap.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of knolselderij.
- Roer tijdens het koken wat verse kruiden zoals tijm of laurierblaadjes erdoor.
- Voor een romigere soep, roer aan het einde een eetlepel boter of een scheutje room erdoor.