Shchi(Shchi (Russische koolsoep))
Russian Cabbage Soup
Shchi is een diep traditionele en geliefde Russische koolsoep, door velen beschouwd als het nationale gerecht. De oorsprong dateert uit de 9e eeuw en het is geëvolueerd tot een troostrijk en veelzijdig basisvoedsel, genoten door alle sociale lagen. Deze stevige soep symboliseert veerkracht en vindingrijkheid, vooral tijdens strenge winters, en wordt vaak geserveerd met een schepje zure room en donker brood.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Runderbouillonbotten(Vlezige bouillonbotten voor een rijke bouillon)
- 3 liters Water(Voor het maken van de bouillon)
- 2 Grote uien(1 voor bouillon, 1 om te fruiten)
- 5-7 Wortelen(1 voor bouillon, 1 om te fruiten)
- 500 g Bleekselderij stengels(1 voor bouillon, 1 om te fruiten)
- 2-3 Knoflookteentjes(1 voor bouillon, 2 om te fruiten)
- 1-2 Laurierblaadjes(1 voor bouillon, 1 voor soep)
- 1 Zwarte peperkorrels(Voor de bouillon)
- 2 tbsp Groene kool(Fijn gesneden)
- 1 tbsp Aardappelen(Geschild en in blokjes gesneden)
- to taste Boter of kookolie(Om groenten te fruiten)
- for serving Tomatenpuree(Optioneel, voor diepte van smaak en kleur)
- for serving Zout
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de bouillon: Doe in een grote voorraadpan de runderbouillonbotten, 1 liter water, 1 gehalveerde ui, 1 hele wortel, 1 stengel bleekselderij, 1 geplette knoflookteen, 1 laurierblad en 1 theelepel zwarte peperkorrels. Voeg voldoende extra water toe om de botten ongeveer 5 cm te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat minimaal 2 uur zachtjes sudderen, of totdat het vlees mals is en de bouillon rijk. Schep eventuele onzuiverheden die tijdens het koken aan de oppervlakte komen eraf. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan en bewaar het vlees van de botten. Gooi de gekookte groenten en botten weg. Trek het bewaarde vlees in hapklare stukjes.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 2
Bereid de groenten: Terwijl de bouillon suddert, bereidt u de overige groenten voor. Snijd de kool fijn. Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Hak de tweede ui fijn, rasp de tweede wortel, hak de tweede stengel bleekselderij en hak de overige 2 knoflookteentjes fijn. Als u tomatenpuree gebruikt, houd deze dan gereed.
⏱️ 15 minutes - 3
Fruit de aromaten: Verhit in een grote pan of braadpan de boter of olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui, geraspte wortel, gehakte bleekselderij en gehakte knoflook toe. Fruit ongeveer 5-7 minuten, totdat de groenten zacht zijn en de uien glazig. Als u tomatenpuree gebruikt, roer deze dan in de laatste minuut van het fruiten en bak nog een minuut om de smaak te verdiepen.
⏱️ 20 minutes - 4
Combineer en laat sudderen: Giet de gezeefde runderbouillon in de pan met de gefruite groenten. Voeg de aardappelen in blokjes en het laurierblad toe. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat de aardappelen beginnen te verzachten.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Voeg kool en vlees toe: Roer de gesneden kool en het bewaarde geraspte rundvlees erdoor. Blijf afgedekt nog 20-30 minuten sudderen, of totdat de kool gaar is en de smaken zijn samengesmolten. Als de soep te dik wordt, kunt u wat extra water of bouillon toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken.
⏱️ 10 minutes - 6
Breng op smaak en serveer: Verwijder en gooi het laurierblad weg. Breng de shchi royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Schep de hete soep in kommen. Garneer met verse gehakte dille en peterselie, en serveer onmiddellijk met een schepje zure room (smetana) ernaast.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kan de bouillon een dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld. Verwijder eventueel gestold vet van de bovenkant voordat u deze gebruikt.
- ✓Er wordt vaak gezegd dat shchi de volgende dag nog beter smaakt, omdat de smaken meer tijd hebben om samen te smelten. Warm zachtjes op op het fornuis.
- ✓Als u een zuurdere soep verkiest, voeg dan ongeveer 1 tot 2 kopjes zuurkool van goede kwaliteit toe, samen met de verse kool, of een scheutje augurkenvocht (rassol) aan het einde van het koken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarische Shchi: Laat de runderbotten en het vlees weg en gebruik in plaats daarvan een rijke groentebouillon of paddenstoelenbouillon. Voeg gefruite paddenstoelen toe voor extra stevigheid.
- Zure Shchi: Voeg ongeveer 1 tot 2 kopjes goede kwaliteit zuurkool toe aan de soep samen met de verse kool voor een uitgesproken zure smaakprofiel.
- Groene Shchi: In de lente en zomer kunnen verse zuring of brandnetels tegen het einde van het koken worden toegevoegd voor een levendige, licht zure groene soep.