Rassolnik
Russian Pickle and Barley Soup
Rassolnik is a hartige en smaakvolle Russische soep, bekend om zijn kenmerkende pittige smaak die afkomstig is van augurken en hun pekel. Traditioneel met parelgerst en een hartige vleesbasis, is het een troostrijk gerecht dat diep geworteld is in de Russische culinaire geschiedenis, vaak beschouwd als een hoofdbestanddeel vanwege zijn verwarmende kwaliteiten en voedzame ingrediënten.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Runderborst of korte ribben (met bot)(Voor een rijkere bouillon; kan worden vervangen door mager stoofvlees.)
- 3 L Parelgort(Goed gespoeld.)
- 100 g Water of runderbouillon(Gebruik bouillon voor een rijkere smaak.)
- 200 g Middelgrote aardappelen(Gepeld en in blokjes van 1,5 cm gesneden.)
- 3-4 medium Middelgrote wortelen(Gepeld en fijngehakt of geraspt.)
- 100 ml Gele ui(Fijngehakt.)
- 1 medium Dille augurken(Bij voorkeur gezouten of kosher dille augurken, fijngehakt. Vermijd zoete varianten.)
- 1 medium Augurkpekel(Naar smaak aanpassen. Kan worden verhoogd als een pittigere soep gewenst is.)
- 2 tbsp Plantaardige olie of boter(Om groenten in te bakken.)
- 1 piece Laurierblaadjes
- 5-6 pieces Zwarte peperkorrels(Heel.)
- to taste Zout(Of naar smaak. Houd rekening met het zout uit de augurken en pekel.)
- small bunch Verse dille(Fijngehakt, voor garnering (optioneel).)
- for serving Zure room(Om te serveren (optioneel).)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de bouillonbasis: Doe in een grote pan het rundvlees (indien met bot), 10 koppen water of bouillon, laurierblaadjes en peperkorrels. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Schep eventueel schuim of onzuiverheden weg die aan de oppervlakte komen. Verlaag het vuur tot laag, dek af en laat 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot het vlees mals is. Als u vlees met bot gebruikt, verwijder het vlees, snijd het in hapklare stukjes en zet apart. Gooi laurierblaadjes en peperkorrels weg.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Kook de gort: Terwijl de bouillon sudder, spoel de parelgort grondig onder koud water. Voeg de gespoelde gort toe aan de pan met de bouillon (en gekookt vlees, indien gebruikt). Blijf sudderen, afgedekt, gedurende ongeveer 30 minuten, of tot de gort gaar is maar nog een lichte beet heeft.
⏱️ 50 minutes - 3
Bak de aromaten: Verhit in een aparte koekenpan de olie of boter op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de in blokjes gesneden of geraspte wortelen toe en bak nog 5 minuten tot ze beginnen te verzachten.
⏱️ 7 minutes - 4
Combineer en laat groenten sudderen: Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe aan de hoofdsoeppan. Roer de gebakken ui- en wortelmengsel erdoor. Breng de soep weer aan de sudder, dek af en laat ongeveer 15-20 minuten koken, of tot de aardappelen gaar zijn met een vork.
⏱️ 25 minutes - 5
Voeg augurken en pekel toe: Roer de fijngehakte dille augurken en de augurkpekel erdoor. Laat de soep nog 5-10 minuten sudderen om de smaken te laten trekken. Proef en breng op smaak met zout, voeg eventueel meer augurkpekel toe als een pittigere soep gewenst is. Wees voorzichtig met extra zout vanwege het zoutgehalte van de pekel.
⏱️ 5 minutes - 6
Serveren: Schep de hete rassolnik in kommen. Garneer met verse gehakte dille en een klodder zure room, indien gewenst. Direct serveren.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak, overweeg om vooraf zelf runderbouillon te maken door runderbotten met aromaten urenlang te sudderen.
- ✓Zorg ervoor dat u gezouten of kosher dille augurken gebruikt, aangezien zoete augurken het kenmerkende smaakprofiel van rassolnik zullen veranderen.
- ✓De hoeveelheid augurkpekel kan worden aangepast aan uw voorkeur voor zuurheid. Voeg het geleidelijk toe en proef tijdens het toevoegen.
- ✓Als de soep na het staan te dik wordt, kunt u deze dunner maken met een beetje extra water of bouillon en een scheutje extra augurkpekel.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Leningrad Rassolnik: Traditioneel gemaakt met runds- of varkensnieren, gebruikt deze variant vaak rijst in plaats van gerst en kan kippenbouillon bevatten.
- Moskou Rassolnik: Deze versie bevat doorgaans kip en een rijkere bouillon, en bevat soms een mengsel van ei en room of melk voor extra romigheid.
- Vegetarische Rassolnik: Laat het vlees weg en gebruik groentebouillon of water. Champignons kunnen worden toegevoegd voor extra diepte en eiwit.