Ukha(Ocha (Russische Vissoep))
Russian Fish Soup
Ocha is een traditionele Russische heldere vissoep, geroemd om zijn eenvoud en rijke, zuivere smaak. Historisch bereid door vissers met hun dagelijkse vangst, belichaamt het een verbinding met de natuur en vindingrijkheid. Deze voedzame soep is een vast onderdeel van de Russische keuken en wordt vaak genoten tijdens de koudere maanden.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Hele witte vis (zoals baars, snoek of snoekbaars)(schoongemaakt, kop en staart gereserveerd voor bouillon)
- 400 g Zalm- of forelfilet(in blokjes van 4 cm gesneden)
- 1 medium Water(Peeled and halved.)
- 1-2 medium Gele ui(1 heel, 1 fijngehakt)
- 2-3 pieces Wortels(2 heel voor de bouillon, 1 fijngehakt)
- 8-10 pieces Selderijstengels(optioneel, heel voor de bouillon)
- to taste Peterseliewortel of pastinaak(optioneel, voor de bouillon)
- 1/2 bunch Aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- for serving Laurierblaadjes(A small shot is traditionally served alongside.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Visbouillon: Doe de hele vis (inclusief kop en staart), de hele uien, hele wortels, selderijstengels (indien gebruikt) en peterseliewortel of pastinaak (indien gebruikt) in een grote pan met dikke bodem. Voeg 2,5 liter koud water toe. Breng langzaam aan de kook op middelhoog vuur en schep eventueel schuim of onzuiverheden die naar de oppervlakte komen weg. Laat de bouillon niet krachtig koken, want dit kan de bouillon troebel maken. Laat 45-60 minuten zachtjes sudderen, gedeeltelijk afgedekt, of totdat de vis gaar is en de smaken in het water zijn getrokken.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Zeef en Bereid de Bouillon: Haal voorzichtig de vis en groenten uit de pan. Gooi de gekookte groenten weg. Zeef de bouillon door een fijne zeef bekleed met kaasdoek in een schone pan of kom om een heldere vloeistof te garanderen. Gooi het viskarkas, de graten en de kop weg. U zou een rijke, heldere visbouillon moeten hebben.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Bereid de Soepbasis: Doe de gezeefde bouillon terug in de schoongemaakte pan. Voeg de resterende 1 liter water toe. Breng de bouillon op middelhoog vuur aan de kook. Voeg de aardappelen in blokjes, de gehakte ui en de gehakte wortels toe. Voeg de laurierblaadjes en de hele zwarte peperkorrels toe. Breng licht op smaak met zout.
⏱️ 5-8 minutes - 4
Kook de Groenten: Laat de soep ongeveer 20-25 minuten zachtjes sudderen, of totdat de aardappelen en wortels gaar zijn wanneer u er met een vork in prikt.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog helderdere bouillon kunt u eiwitten gebruiken om de visbouillon te klaren voordat u zeef. Klop twee eiwitten schuimig, meng met een beetje koud water, giet in de kokende bouillon, zet het vuur uit, laat 5 minuten staan en zeef dan.
- ✓Traditioneel wordt Ocha gemaakt met zoetwatervis. Als u zoutwatervis gebruikt, houd dan rekening met hun natuurlijke zoutheid. Het gebruik van een combinatie van vissoorten, zoals vette zalm met een magere witte vis, kan complexiteit aan de smaak toevoegen.
- ✓Sommige variaties omvatten het toevoegen van een kleine hoeveelheid rijst of gierst aan de soep voor extra textuur en stevigheid.
- ✓Als u geen hele vis heeft, kunt u de bouillon maken met viskoppen, -staarten en -graten. Zorg ervoor dat alle kieuwen van de viskoppen zijn verwijderd om bitterheid te voorkomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gerookte Vis: Voeg een kleine hoeveelheid gerookte vis (zoals gerookte forel of zalm) toe aan de soep tijdens de laatste 10 minuten van het koken voor een extra smaaklaag.
- Groente Toevoegingen: Hoewel klassieke Ocha eenvoudig is, bevatten sommige regionale variaties prei, pastinaak of zelfs een kleine hoeveelheid zuurkool.
- Pittige Ocha: Voeg voor een beetje pit een snufje rode pepervlokken of een kleine gedroogde chilipeper toe aan de bouillon terwijl deze sudder.