Zharkoye
Russian Pot Roast with Potatoes
Zharkoye is een troostrijke en hartige Russische stoofpot van vlees en aardappelen, diep geworteld in de tradities van de boerenkeuken. De naam, afgeleid van het Russische woord voor 'warmte' of 'gebakken', verwijst naar het aanvankelijk dichtschroeien van het vlees. Dit stoofpotje uit één pot is ontworpen om vullend en smaakvol te zijn, waarbij eenvoudige ingrediënten door langzaam koken worden omgetoverd tot een hartverwarmend gerecht, perfect voor de koudere maanden.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Runder- of Varkensschouder(In blokjes van 4 cm gesneden)
- 500 g Plantaardige Olie of Reuzel(Peeled and cut into 1-inch cubes. Waxy potatoes like Yukon Gold hold their shape well.)
- 2 medium Uien(Gesneden)
- 2 medium Wortelen(Gepeld en in schijven van 1,5 cm dik of halve maantjes gesneden)
- 2 tablespoons Aardappelen(Gepeld en in stukken van 4 cm gesneden)
- 500 ml Knoflook(Geminced)
- 2 Runderbouillon(Of groentebouillon)
- to taste Laurierbladeren
- to taste Zwarte Peperkorrels
- 2 tablespoons Zout(Of naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Het Vlees Aanbraden: Verhit de olie of reuzel in een grote pan met dikke bodem of braadpan op middelhoog vuur. Braad de vleesblokjes in porties aan tot ze aan alle kanten goed bruin zijn, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Haal het aangebraden vlees eruit en zet het apart.
⏱️ 15 minutes - 2
Aromaten Fruiten: Verlaag het vuur naar medium. Voeg de gesneden uien toe aan de pan en fruit ze tot ze zacht en licht goudkleurig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen en om de pan te helpen deglaceren.
⏱️ 10 minutes - 3
Wortelen en Knoflook Toevoegen: Voeg de wortelen toe aan de pan bij de uien en kook nog 3-4 minuten tot ze licht beginnen te verzachten en aromatisch worden. Roer de gehakte knoflook erdoor en kook nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 5 minutes - 4
Combineren en Sudderen: Doe het aangebraden vlees terug in de pan. Giet de runderbouillon erbij, zorg ervoor dat het vlees grotendeels onder staat. Voeg de laurierbladeren en zwarte peperkorrels toe. Breng op smaak met zout. Roer voorzichtig om alle ingrediënten te combineren.
⏱️ 2 hours - 5
Aardappelen Leggen: Verdeel de aardappelstukken gelijkmatig over het vlees- en bouillonmengsel zonder erin te roeren. Dit helpt ze zachtjes te garen in de stoom en sappen.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u een mix van runder- en varkensschouder gebruiken.
- ✓Als u een dikkere stoofpot prefereert, kunt u een papje maken van 1 eetlepel maïzena gemengd met 2 eetlepels koud water en dit de laatste 15 minuten van het koken door de pan roeren.
- ✓Traditioneel wordt Zharkoye gekookt in een Russische oven of aardewerken potten, maar een braadpan op het fornuis of in een conventionele oven (op 160°C) werkt perfect.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten champignons, die samen met de wortelen worden toegevoegd voor een aardse diepte.
- Een eetlepel tomatenpuree kan samen met de wortelen worden toegevoegd voor een subtiele pittigheid en kleur.
- Voor een vleugje romigheid kan een eetlepel zure room in elke portie worden geroerd net voordat het gegeten wordt.