African Vegetable Curry(Afrikaanse Groentecurry)
Een smaakvolle en aromatische groentecurry, rijk aan kruiden, kokosmelk en vaak met een vleugje zoetheid van ananassap. Dit gerecht is veelzijdig en kan worden aangepast met verschillende seizoensgroenten.
🧂 Ingrediënten
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1 medium Ui(gesnipperd)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp Gember(geraspt)
- 2 tbsp Afrikaanse groentecurry kruidenmix (of een mix van kerriepoeder, kurkuma, komijn, koriander)
- 1 cup Tomatenblokjes
- 1 can (13.5 oz) Kokosmelk
- 0.5 cup Ananassap
- 4 cups Gemengde groenten (bijv. wortelen, aardappelen, paprika's, bloemkool, sperziebonen)(in hapklare stukken gesneden)
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(naar smaak)
- 2 tbsp Verse peterselie of koriander(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een grote pan of kookpot op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten.
- 2
Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de curry kruidenmix erdoor en bak 30 seconden tot deze geurig is.
- 4
Voeg de tomatenblokjes, kokosmelk en ananassap toe. Roer goed om te combineren.
- 5
Breng het mengsel aan de kook, voeg dan de gemengde groenten toe. Roer om ervoor te zorgen dat ze bedekt zijn met de saus.
- 6
Dek de pan af en laat 10-15 minuten sudderen, of tot de groenten gaar maar niet papperig zijn. Voeg een beetje water toe als de saus te droog wordt.
- 7
Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse peterselie of koriander voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik gerust seizoensgroenten die je in huis hebt.
- ✓Voor een pittigere curry, voeg een snufje chilivlokken of een fijngehakte peper toe met de knoflook en gember.
- ✓Serveren met rijst, quinoa of platbrood.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel pindakaas toe aan de saus voor een rijkere, nootachtige smaak.
- Voeg kikkererwten of linzen toe voor extra eiwitten en textuur.