Saint Lucian Oil Down
Een hartige en smaakvolle stoofpot uit één pot, Oil Down is een nationaal gerecht van Saint Lucia, traditioneel gemaakt met gezouten vlees of vis, broodvrucht, callaloo bladeren en diverse groenten, sudderend in kokosmelk totdat de olie zich scheidt.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gezouten kabeljauw of varkensstaart(geweekt en ontzouten indien kabeljauw gebruikt wordt)
- 2 medium Broodvrucht(geschild, ontpit en in stukken gesneden)
- 2 cans Kokosmelk(volle vet)
- 1 large bunch Callaloo bladeren(gehakt)
- 250 g Okra(schoongemaakt)
- 2 medium Wortelen(in plakjes)
- 1 medium Zoete aardappelen(geschild en in blokjes)
- 1 large Ui(gehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 sprigs Tijm
- 1 whole Scotch bonnet peper(met een vork geprikt)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 cup Water(optioneel, indien nodig)
👨🍳 Instructies
- 1
Indien u gezouten kabeljauw gebruikt, laat deze dan een nacht weken in water, ververs het water meerdere keren, kook vervolgens 10 minuten, giet af en maak het vlees los. Indien u varkensstaart gebruikt, kook deze dan gaar en hak hem daarna in stukken.
- 2
Doe het bereide gezouten vlees of vis samen met de kokosmelk, gehakte callaloo bladeren, okra, wortelen, zoete aardappelen, ui, knoflook, tijm en de hele scotch bonnet peper in een grote pan met een dikke bodem.
- 3
Voeg de stukken broodvrucht toe aan de pan. Breng op smaak met zout en zwarte peper, rekening houdend met de zoutheid van het vlees/vis.
- 4
Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook, zet dan het vuur laag, dek de pan af en laat zachtjes sudderen.
- 5
Kook ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten, af en toe roerend, totdat de broodvrucht gaar is en de vloeistof is ingedikt, waarbij de kokosolie zich scheidt en naar de oppervlakte stijgt. Voeg een kopje water toe als de stoofpot te droog wordt voordat de broodvrucht gaar is.
- 6
Verwijder de scotch bonnet peper voor het serveren. Proef en breng indien nodig op smaak.
- 7
Serveer heet, zorg ervoor dat elke portie een goede mix krijgt van alle ingrediënten en de smaakvolle olie.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de broodvrucht goed gaar en zacht is.
- ✓Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen, vooral als de vloeistof inkookt.
- ✓De scotch bonnet peper voegt smaak en milde pit toe; pas aan naar uw voorkeur of verwijder hem volledig als u geen pit wilt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten andere wortelgroenten zoals dasheen of yams.
- Gerookte haring kan als alternatief voor gezouten kabeljauw of varkensstaart worden gebruikt.
- Een scheutje Worcestershire saus kan worden toegevoegd voor extra diepte van smaak.