Samoan Umu Chicken(Samoaanse Umu Kip)
Een traditioneel Samoaanse gerecht waarbij kip langzaam wordt gegaard in een umu (aardoven) met kokosroom en gewikkeld in bananenbladeren, wat resulteert in een rokerig, mals en smaakvol resultaat. Deze methode is een hoeksteen van de Samoaanse culinaire traditie.
🧂 Ingrediënten
- 1 medium Hele kip(in stukken gesneden voor het serveren)
- 400 ml Kokosroom
- 1 large bunch Bananenbladeren(verwelkt of verzacht boven vuur)
- 1 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 1 bunch Taro bladeren(optioneel, om te wikkelen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de umu voor: Steek een vuur aan met brandhout, kokosnootschalen en schelpen. Zodra deze tot kolen zijn gereduceerd, plaats voorzichtig vulkanische stenen erbovenop en laat ze 30-40 minuten verwarmen tot ze roodgloeiend zijn. Verwijder overtollig brandhout en kolen, zodat de hete stenen overblijven.
- 2
Bereid de kip voor: Breng de stukken kip royaal op smaak met zout en peper. Als je taro bladeren gebruikt, was ze dan en dep ze droog.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de stukken kip gelijkmatig bedekt zijn met kruiden. - 3
Wikkel de kip: Leg de verzachte bananenbladeren uit. Indien je taro bladeren gebruikt, leg deze dan op de bananenbladeren. Leg de gekruide stukken kip bovenop de taro bladeren (of direct op de bananenbladeren als je geen taro bladeren gebruikt). Giet kokosroom over de kip.
- 4
Sluit de pakketten af: Vouw de bananenbladeren stevig om individuele pakketten voor de kip te vormen, zodat er geen vloeistof kan ontsnappen. Als je taro bladeren gebruikt, zullen deze binnen het bananenbladpakket worden ingesloten.
💡 Pro Tips: Bind de pakketten eventueel vast met natuurlijke vezels of reepjes bananenblad. - 5
Laad de umu: Plaats de bananenbladpakketten met de kip voorzichtig op de hete stenen in de umu. Mogelijk moet je enkele stenen rangschikken om een stabiele basis te creëren.
💡 Pro Tips: Werk snel om te voorkomen dat er te veel warmte verloren gaat. - 6
Dek af en gaar: Bedek de kip-pakketten met meer bananenbladeren of matten om de warmte en stoom in te sluiten. Dek de hele umu af met een grote mat of gegolfd ijzer om de warmte vast te houden.
- 7
Opgraven en serveren: Verwijder voorzichtig de afdekking en de bananenbladpakketten. De kip moet ongelooflijk mals zijn en doordrenkt met een rokerige smaak. Warm serveren.
💡 Pro Tips: Laat de pakketten enkele minuten rusten voordat je ze opent.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van de vulkanische stenen die in de umu worden gebruikt, heeft een aanzienlijke invloed op het kookproces.
- ✓Verzacht bananenbladeren door ze kort boven een vlam of heet oppervlak te houden om ze soepel te maken en scheuren te voorkomen.
- ✓Traditioneel is de voorbereiding van de umu een gemeenschappelijke activiteit.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg wortelgroenten zoals taro of broodvruchten toe aan de pakketten om mee te garen met de kip.
- Marineer de kip in een mengsel van sojasaus, knoflook en gember voordat je hem inpakt voor een extra smaaklaag.