Cacciagione in Umido Sammarinese(Stoofpot van wild met San Marinese stijl)
Een rijke en stevige stoofpot met langzaam gegaard wild vlees (zoals konijn of wild zwijn) met aromatische groenten, kruiden en een vleugje rode wijn, die de rustieke smaken van het platteland van San Marino belichamen.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Wild vlees (bijv. konijn, wild zwijn, hert)(in stoofstukken gesneden)
- 150 g Pancetta(in blokjes)
- 2 medium Uien(gesnipperd)
- 2 medium Wortels(in stukjes)
- 2 stalks Bleekselderijstengels(in stukjes)
- 4 cloves Knoflooktenen(fijngehakt)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 250 ml Droge rode wijn
- 500 ml Wild- of runderbouillon
- 2 sprigs Verse rozemarijn
- 3 sprigs Verse tijm
- 1 leaf Laurierblad
- 3 tbsp Olijfolie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep het wild vlees droog en breng rijkelijk op smaak met zout en peper.
- 2
Verhit in een grote, zware pan of braadpan de olijfolie op middelhoog vuur. Bak het wild vlees in porties aan tot alle kanten goed bruin zijn. Haal het vlees eruit en zet apart.
- 3
Voeg de pancetta in blokjes toe aan de pan en bak tot deze knapperig is. Haal de pancetta eruit en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan.
- 4
Voeg de gesnipperde uien, wortels en bleekselderij toe aan de pan. Fruit tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 5
Roer de fijngehakte knoflook en tomatenpuree erdoor en bak nog 2 minuten tot het geurig is.
- 6
Giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan los om te deglaceren, waarbij alle aangebakan stukjes loskomen. Laat de wijn sudderen en voor de helft inkoken.
- 7
Doe het aangebraden wild vlees terug in de pan. Voeg de wild- of runderbouillon, rozemarijntakjes, tijmtakjes en laurierblad toe. De vloeistof moet het vlees grotendeels bedekken; voeg meer bouillon of water toe indien nodig.
- 8
Breng de stoofpot aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, sluit de pan en laat minimaal 2 tot 2,5 uur sudderen, of tot het vlees erg mals is. Roer af en toe.
- 9
Verwijder de kruidentakjes en het laurierblad. Proef en breng op smaak met zout en peper. Roer de apart gehouden knapperige pancetta erdoor net voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak, marineer het wild vlees een nacht van tevoren in rode wijn met aromaten voordat je gaat koken.
- ✓Als je wild zwijn gebruikt, zorg er dan voor dat het goed schoongemaakt is om eventuele wildgeur te verwijderen.
- ✓Serveer met polenta, rustiek brood of aardappelpuree om de heerlijke saus op te nemen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg paddenstoelen (zoals eekhoorntjesbrood of kastanjechampignons) toe tijdens het laatste uur van het koken.
- Voeg een paar jeneverbessen toe voor een intensere wildsmaak.
- Een scheutje balsamicoazijn tegen het einde kan een aangename frisheid toevoegen.