Fagioli con le Cotiche
Een stevige en smaakvolle stoofpot van bonen en varkenszwoerd, beschouwd als traditioneel comfort food in San Marino, vooral tijdens de koudere maanden. Het weerspiegelt de geschiedenis van de regio om eenvoudige, voedzame ingrediënten te gebruiken om diep bevredigende gerechten te creëren.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gedroogde cannellini of borlotti bonen(een nacht geweekt)
- 250-500 g Varkenszwoerd (cotiche)(in dunne reepjes gesneden)
- 2 medium Uien(1 fijngehakt, 1 in kwarten gesneden voor het sudderen van het zwoerd)
- 2 medium Wortelen(gehakt)
- 2 medium Bleekselderij stengels(gehakt)
- 3 cloves Knoflookteentjes(2 fijngehakt, 1 voor het sudderen van de bonen)
- 500 g Verse tomaten uit blik, gepeld(gepureerd of geplet)
- 1 small bunch Verse peterselie(gehakt)
- 3 tbsp Reuzel of olijfolie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Week de gedroogde bonen een nacht in ruim koud water. Giet af en spoel ze af.
💡 Pro Tips: Weken helpt bonen gelijkmatiger te koken en verkort de kooktijd. - 2
Kook het varkenszwoerd ongeveer 15 minuten voor in water. Giet af, laat iets afkoelen en snijd in dunne reepjes.
💡 Pro Tips: Deze stap helpt het varkenszwoerd malser te maken. - 3
Sudder in een pan de reepjes varkenszwoerd met de in kwarten gesneden ui en een stengel bleekselderij in water tot ze gaar maar nog steeds licht stevig zijn (ongeveer 45-60 minuten). Giet af en zet apart.
💡 Pro Tips: Kook het varkenszwoerd in dit stadium niet te gaar. - 4
Sudder in een aparte grote pan de geweekte bonen in vers water met een teentje knoflook en een takje peterselie tot ze gaar zijn (ongeveer 1,5-2 uur). Giet af en bewaar wat van het kookvocht.
💡 Pro Tips: De bonen moeten gaar, maar niet papperig zijn. - 5
Verhit in een grote koekenpan of pan de reuzel of olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui, wortelen en gehakte bleekselderij toe. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 6
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 7
Roer de gepureerde of geplette tomaten erdoor en kook ongeveer 15-20 minuten, zodat de saus iets indikt.
- 8
Voeg de gekookte bonen, de gesudderde reepjes varkenszwoerd en ongeveer 240-480 ml van het bewaarde kookvocht van de bonen (of water) toe aan de tomatensaus. Roer goed.
- 9
Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, doe het deksel erop en laat minstens nog 30 minuten sudderen, of tot de smaken zijn vermengd en de stoofpot is ingedikt.
💡 Pro Tips: Langzaam garen is essentieel voor de ontwikkeling van de smaak. - 10
Server warm, gegarneerd met verse gehakte peterselie. Het wordt vaak geserveerd met knapperig brood.
💡 Pro Tips: Dit gerecht is de volgende dag nog lekkerder.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak raden sommige recepten aan om een stukje Parmezaanse kaas (korst) mee te sudderen tijdens het koken van de bonen.
- ✓Als varkenszwoerd niet verkrijgbaar is, kunnen pancetta of guanciale als alternatief worden gebruikt, hoewel het smaakprofiel dan zal veranderen.
- ✓Pas de hoeveelheid vloeistof aan om de gewenste stoofpotconsistentie te bereiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige variaties bevatten het toevoegen van een laurierblad of een snufje chilivlokken voor extra smaak.
- Een vegetarische versie kan worden gemaakt door het varkenszwoerd weg te laten en de hoeveelheid bonen te verhogen of andere groenten toe te voegen, zoals aardappelen of courgette.