Zuppa di Cavolo Nero Sammarinese
Een stevige en voedzame zwarte koolsoep, Zuppa di Cavolo Nero, is een vast gerecht in San Marino, vooral tijdens de koudere maanden. Het is een rustiek gerecht dat de aardse smaak van boerenkool combineert met bonen en andere groenten.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Zwarte kool (cavolo nero)(taai harde stelen verwijderd, bladeren grof gesneden)
- 400 g Cannellinibonen(gekookt, uitgelekt en afgespoeld (of 200g gedroogd, een nacht geweekt en gekookt))
- 1 medium Ui(gesnipperd)
- 1 medium Wortel(gesneden)
- 1 medium Stengel bleekselderij(gesneden)
- 2 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 1.5 l Groentebouillon
- 3 tbsp Olijfolie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for serving Rustiek brood(geroosterd)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, wortel en bleekselderij toe. Fruit tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Voeg de gesneden zwarte kool toe aan de pan en roer om te mengen met de groenten. Bak ongeveer 5 minuten tot de kool begint te slinken.
- 4
Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de gekookte cannellinibonen toe.
- 5
Breng op smaak met zout en zwarte peper. Verlaag het vuur tot laag, dek af en laat minimaal 45 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de kool zacht wordt.
- 6
Als je een dikkere soep wilt, kun je een deel van de bonen tegen de zijkant van de pan prakken of een deel van de soep pureren en terugdoen in de pan.
- 7
Serveer heet, besprenkeld met een beetje extra olijfolie, en met geroosterd rustiek brood.
💡 Pro Tips
- ✓Als je gedroogde cannellinibonen gebruikt, zorg er dan voor dat ze geweekt en volledig gaar zijn voordat je ze aan de soep toevoegt.
- ✓Voor een rijkere smaak kan een stuk pancetta of een varkensschenkel in de bouillon worden meegekookt en voor het serveren worden verwijderd.
- ✓Deze soep kan van tevoren worden gemaakt; de smaken worden vaak de volgende dag beter.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg blokjes aardappel of een kleine hoeveelheid pasta (zoals ditalini) toe om de soep steviger te maken.
- Vervang de boerenkool door andere stevige bladgroenten zoals snijbiet of collard greens als cavolo nero niet verkrijgbaar is.