Fagottini di Spinaci e Ricotta
Delicate pastapakjes gevuld met een romige mix van spinazie en ricotta, vaak geserveerd met een lichte boter-saliesaus. Een troostrijk en elegant gerecht dat het culinaire erfgoed van San Marino vertegenwoordigt.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 3 large Eieren
- 500 g Verse spinazie
- 250 g Ricotta(uitgelekt)
- 50 g Parmigiano-Reggiano(geraspt)
- 0.5 tsp Nootmuskaat(versgeraspt)
- 50 g Boter
- 10 leaves Verse salieblaadjes
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Maak het pastadeeg: Doe de bloem op een schoon werkvlak, maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erin. Klop de eieren los met een vork en voeg geleidelijk bloem toe tot er een ruw deeg ontstaat. Kneed 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Wikkel in plasticfolie en laat 30 minuten rusten.
- 2
Bereid de vulling: Blancheer de spinazie 1-2 minuten in kokend gezouten water, dompel daarna onder in ijswater. Knijp al het overtollige water eruit en hak fijn. Meng in een kom de fijngesneden spinazie, ricotta, geraspte parmigiano-reggiano, nootmuskaat, zout en peper. Meng goed.
- 3
Rol het pastadeeg dun uit met een pastamachine of deegroller.
- 4
Maak de fagottini: Leg kleine hoopjes vulling (ongeveer 1 theelepel) op het pastavel, ongeveer 4 cm uit elkaar. Bestrijk rondom de vulling met een beetje water. Vouw het pastavel over de vulling, druk zachtjes aan om te sluiten en luchtbellen te verwijderen. Snijd in individuele pakjes met een mes of deegroller.
- 5
Kook de fagottini: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg voorzichtig de fagottini toe en kook 3-5 minuten, of tot ze naar de oppervlakte komen drijven en gaar zijn.
- 6
Bereid de saus: Terwijl de fagottini koken, smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de salieblaadjes toe en bak tot ze geurig en licht knapperig zijn. Giet de fagottini af, bewaar wat pastawater. Voeg de fagottini toe aan de pan met boter en salie. Schep voorzichtig om zodat alles bedekt is. Voeg indien nodig een scheutje pastawater toe om een lichte saus te creëren.
- 7
Serveer onmiddellijk, gegarneerd met extra geraspte parmigiano-reggiano en wat versgemalen zwarte peper.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de ricotta goed is uitgelekt om een waterige vulling te voorkomen.
- ✓Vul de pastapakjes niet te vol, anders zijn ze moeilijker te sluiten.
- ✓Werk met kleine porties pastadeeg om te voorkomen dat het uitdroogt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje citroenrasp toe aan de vulling voor wat frisheid.
- Serveer met een eenvoudige tomatensaus in plaats van boter en salie.
- Voeg een kleine hoeveelheid fijngehakte prosciutto toe aan de vulling.