Scottish Game Pie with Juniper(Schotse Wildpastei met Jeneverbes)
Een rijke en diep van smaak pastei met een mix van wildvlees, doordrenkt met de aromatische tonen van jeneverbessen en kruiden, omhuld door een luchtig deeg. Deze stevige pastei is perfect voor een speciale gelegenheid of een verwarmende wintermaaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 1.25 kg Gemengd wild (hert, fazant, konijn, etc.)(in stukken van 2-3 cm gesneden)
- 100 g Spekblokjes
- 2 medium Rode uien(gesneden)
- 1 clove Knoflook(geplet)
- 2 medium Wortelen(geschild en in plakjes gesneden)
- 4 tbsp Tarwebloem(op smaak gebracht met zout en peper)
- 6 Jeneverbessen(geplet)
- 2 Laurierbladeren
- 3 tbsp Rodebessenjam
- 350 ml Volle rode wijn
- 350 ml Kippen- of wildbouillon
- 125 g Champignons(in plakjes gesneden)
- 375 g Boter-shortcrustdeeg(voor de pasteikorst)
- 1 Ei(geklopt, voor het bestrijken)
- 1 tbsp Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vulling: Verhit de olie in een grote stoofpan of ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak de spekblokjes krokant, haal ze eruit en zet apart. Laat het vet in de pan.
- 2
Zacht maken van de uien: Voeg de gesneden rode uien toe aan de pan en laat ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen tot ze zacht zijn. Voeg de geplette knoflook toe en bak nog een minuut mee.
- 3
Wild aanbraden: Wentel de stukken wildvlees door de gekruide bloem. Verhoog het vuur en braad het vlees in porties aan in dezelfde pan, voeg eventueel wat extra olie toe. Haal het aangebraden vlees eruit en zet apart met het spek.
- 4
De stoofpot opbouwen: Voeg de gesneden wortelen toe aan de pan en bak 5 minuten. Roer de rodebessenjam, geplette jeneverbessen, laurierbladeren, rode wijn en bouillon erdoor. Breng aan de kook.
- 5
De vulling sudderen: Doe het wildvlees en spek terug in de pan. Dek af en laat 1 uur zachtjes sudderen. Haal het deksel eraf, voeg de gesneden champignons toe en kook nog een uur, of tot het vlees mals is en de saus is ingedikt. Laat de vulling volledig afkoelen.
- 6
De pastei samenstellen: Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht/gas 6). Rol het shortcrustdeeg uit om een pasteivorm van 1,5 liter te bekleden. Snijd de randen bij.
- 7
Vullen en afdekken: Schep de afgekoelde wildvulling in de met deeg beklede vorm. Rol het resterende deeg uit voor het deksel. Bevochtig de rand van de pasteivorm met water, leg het deegdeksel erop en knijp de randen dicht om te verzegelen. Snijd een stoomgat in het midden.
- 8
De pastei bakken: Bestrijk het deegdeksel met het geklopte ei. Bak 20 minuten op 200°C, verlaag dan de oventemperatuur naar 180°C (160°C hetelucht/gas 4) en bak nog eens 30-40 minuten, of tot het deeg goudbruin is en de vulling gloeiend heet is.
- 9
Serveren: Laat de pastei iets afkoelen voor het serveren. Serveer warm met seizoensgroenten.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het wildvlees volledig is afgekoeld voordat u de pastei samenstelt om te voorkomen dat het deeg zompig wordt.
- ✓Als u geen gemengd wild kunt vinden, is hertenvlees een goed alternatief.
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u een scheutje port toevoegen samen met de rode wijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik een bladerdeegdeksel in plaats van shortcrustdeeg voor een lichtere afwerking.
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of knolraap, aan de vulling.