Scottish Game Pie with Root Vegetables(Schotse Wildtaart met Wortelgroenten)
Een stevige en smaakvolle taart met mals wild (zoals hert of fazant) langzaam gegaard met aardse wortelgroenten in een rijke, hartige jus, allemaal omhuld door een gouden deegkorst. Dit gerecht viert de rijke voorraadkast van Schotland en de traditie van wild koken.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Wild (hert, fazant of patrijs)(in blokjes)
- 100 g Tarwebloem(voor bestuiven en jus)
- 50 g Boter(om aan te fruiten)
- 2 tbsp Olijfolie
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 2 medium Wortelen(geschild en in blokjes)
- 1 medium Knolraap (rutabaga)(geschild en in blokjes)
- 2 Bleekselderij stengels(gehakt)
- 3 Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 250 ml Rode wijn
- 500 ml Runder- of wildbouillon
- 3 Verse takjes tijm
- 1 Verse takje rozemarijn
- 1 Laurierblad
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 500 g Zanddeeg(kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 1 Ei(geklopt, voor eistrijksel)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C. Meng de in blokjes gesneden wild met 50g bloem, zout en peper. Schud overtollige bloem eraf.
💡 Pro Tips: Het bestuiven van het vlees helpt om de jus later in te dikken. - 2
Verhit boter en olijfolie in een grote, ovenbestendige pan of stoofpan op middelhoog vuur. Bak het wild in porties bruin, zorg dat de pan niet te vol is. Haal het bruine vlees eruit en zet apart.
- 3
Voeg de gesnipperde uien, wortelen, knolraap en bleekselderij toe aan de pan. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 4
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 5
Giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan schoon om de aanbaksels los te maken (deglaceren). Laat het sudderen en voor de helft inkoken.
- 6
Doe het bruine wild terug in de pan. Voeg de runder- of wildbouillon, tijm, rozemarijn en laurierblad toe. Breng aan de kook, dek de pan af en zet hem in de voorverwarmde oven.
- 7
Stoof in de oven gedurende 2 uur, of tot het wild mals is. Verwijder de kruidentakjes en het laurierblad.
- 8
Haal de pan uit de oven. Als de jus te dun is, meng de resterende 50g bloem met een beetje koud water tot een glad papje, en roer dit door de jus. Laat zachtjes sudderen op het fornuis tot het is ingedikt.
💡 Pro Tips: Je kunt de jus ook indikken met een maïzena-slurry. - 9
Breng de vulling op smaak met zout en peper. Laat het iets afkoelen.
💡 Pro Tips: Laat de vulling afkoelen om te voorkomen dat het deeg zompig wordt. - 10
Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het zanddeeg uit en bekleed een taartvorm. Snijd de randen bij.
💡 Pro Tips: Je kunt ook bladerdeeg gebruiken voor de bovenkant. - 11
Schep de afgekoelde wildvulling in de met deeg beklede vorm.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vulling niet te heet is wanneer je deze aan het deeg toevoegt. - 12
Rol het resterende deeg uit voor de deksel. Leg dit over de vulling en knijp de randen dicht om af te sluiten. Snijd een paar inkepingen in de bovenkant.
💡 Pro Tips: Een vlechtpatroon is ook een mooie optie. - 13
Bestrijk de deksel met het geklopte eistrijksel.
💡 Pro Tips: Dit geeft de taart een gouden, glanzende afwerking. - 14
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot het deeg goudbruin is en de vulling bubbelt.
- 15
Laat de taart 10-15 minuten rusten voordat je hem serveert.
💡 Pro Tips
- ✓Wild kan taai zijn, dus langzaam garen is essentieel voor malsheid.
- ✓Pas de wortelgroenten aan op basis van het seizoen en je voorkeur.
- ✓Voor een rijkere smaak, voeg een scheutje whisky of een eetlepel Worcestershire saus toe aan de jus.
- ✓Zorg ervoor dat de vulling niet te nat is, omdat dit het deeg zompig kan maken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg champignons of pastinaak toe aan de groentemix.
- Gebruik verschillende soorten wild voor gevarieerde smaakprofielen.
- Voeg voor een pittigere toets een snufje cayennepeper of een fijngehakte chili toe aan de vulling.