Mafe
Lamb Peanut Stew
Een rijke en hartige lamsstoofpot gesudderd in een romige pindakaassaus, vaak geserveerd met rijst. Mafe is een geliefd West-Afrikaans gerecht met veel regionale variaties, deze versie benadrukt mals lamsvlees.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout(in blokjes van 3-4 cm gesneden)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tbsp Gember(vers geraspt)
- 3 tbsp Tomatenpuree
- 1 tsp Gemalen komijn
- 1 tsp Gemalen koriander
- 0.5 tsp Cayennepeper(naar smaak)
- 200 g Pindakaas(ongezoet, glad)
- 1 liter Kippen- of groentebouillon
- 2 medium Zoete aardappelen(geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 2 medium Wortelen(geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- Gekookte rijst(om te serveren)
- Verse koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de lamsblokjes droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Het drogen van het lamsvlees helpt het beter aan te bruinen. - 2
Verhit de plantaardige olie in een grote braadpan of zware pan op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in porties aan, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Haal het aangebraden lamsvlees eruit en zet apart.
- 3
Verlaag het vuur naar medium. Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 4
Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe aan de pan en bak 1 minuut tot het geurig is.
- 5
Roer de tomatenpuree, komijn, koriander en cayennepeper erdoor. Bak 2 minuten, al roerend, tot de tomatenpuree iets donkerder kleurt.
- 6
Klop in een aparte kom de pindakaas met ongeveer 240 ml van de bouillon tot een gladde massa. Giet dit mengsel samen met de resterende bouillon in de pan. Breng aan de kook, terwijl u eventuele aangebakken stukjes van de bodem van de pan los schraapt.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de pindakaas glad is om klontjes in de stoofpot te voorkomen. - 7
Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Breng de stoofpot zachtjes aan de kook, dek de pan af en zet het vuur laag. Laat 1 uur sudderen, of tot het lamsvlees mals is.
- 8
Voeg de zoete aardappelen en wortelen toe aan de pan. Roer om te mengen, dek de pan af en laat nog 30 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
💡 Pro Tips: Voeg meer bouillon toe als de stoofpot te dik wordt. - 9
Breng de stoofpot op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg indien gewenst meer cayennepeper toe voor extra pit.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiden aan voor het serveren. - 10
Serveer warm over gekookte rijst, gegarneerd met verse koriander.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik ongezoete, natuurlijke pindakaas voor de beste smaak.
- ✓Het aanbraden van het lamsvlees in porties is cruciaal voor het ontwikkelen van een diepe smaak.
- ✓Pas de pittigheid aan door meer of minder cayennepeper toe te voegen.
- ✓Deze stoofpot smaakt de volgende dag nog beter omdat de smaken goed zijn ingetrokken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vervang lamsvlees door rundvlees of kip.
- Voeg andere groenten toe, zoals paprika of okra.
- Voor een pittigere versie, voeg een gehakte chilipeper toe samen met de uien.