Ndambe
Senegalese Black-Eyed Pea Stew
Ndambe is een hartige en smaakvolle stoofpot gemaakt van zwarte bonen, vaak gestoofd met lams- of rundvlees, en op smaak gebracht met aromatische groenten en kruiden. Het is een populair gerecht, vooral wanneer het in een baguette wordt geserveerd als streetfood.
🧂 Ingrediënten
- 1 cup Gedroogde zwarte bonen(een nacht geweekt of minimaal 6 uur)
- 1 lb Lams- of rundvlees(in blokjes van 1,5 cm gesneden)
- 2 tablespoons Rode palmolie of plantaardige olie
- 2 medium Gele uien(fijngesneden)
- 1 medium Rode paprika(fijngesneden)
- 4 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 1 small Scotch bonnet peper(zaadjes verwijderd en fijngehakt (optioneel, naar smaak aanpassen))
- 2 tablespoons Tomatenpuree
- 1 teaspoon Gerookt paprikapoeder
- 1 teaspoon Gemalen koriander
- 2 Laurierblaadjes
- 3 cups Runder- of kippenbouillon
- 1 teaspoon Zout(naar smaak)
- 0.5 teaspoon Zwarte peper(versgemalen)
- 0.25 cup Peterselie(gehakt, voor garnering)
- 2 Baguettes(om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Giet de geweekte zwarte bonen af en spoel ze af.
💡 Pro Tips: Een nacht weken helpt de kooktijd te verkorten en de verteerbaarheid te verbeteren. - 2
Verhit de palmolie of plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de blokjes lams- of rundvlees aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- 3
Voeg de fijngesneden uien en rode paprika toe aan de pan. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 4
Roer de fijngehakte knoflook en Scotch bonnet peper (indien gebruikt) erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is.
- 5
Voeg de tomatenpuree, gerookt paprikapoeder en gemalen koriander toe. Bak al roerend 2 minuten om de kruiden aan te roosteren.
- 6
Doe het aangebraden vlees terug in de pan. Voeg de afgespoelde zwarte bonen, laurierblaadjes, bouillon, zout en zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat sudderen.
- 7
Laat sudderen tot het vlees mals is en de zwarte bonen gaar zijn. Roer af en toe en voeg indien nodig meer bouillon of water toe als de stoofpot te dik wordt.
- 8
Verwijder de laurierblaadjes. Proef en breng de kruiding indien nodig op smaak.
💡 Pro Tips: Ndambe kan ook als smeersel worden geserveerd door een deel van de bonen en groenten fijn te prakken. - 9
Serveer heet, gegarneerd met verse peterselie. Traditioneel geserveerd met baguettes om mee op te scheppen.
💡 Pro Tips: Voor een streetfood-stijl: snijd de baguettes over de lengte door, vul ze royaal met de Ndambe-stoofpot en serveer.
💡 Pro Tips
- ✓Rode palmolie geeft een specifieke smaak en kleur, maar plantaardige olie kan als alternatief worden gebruikt.
- ✓Pas de hoeveelheid Scotch bonnet peper aan naar uw smaak voor pittigheid.
- ✓Als u ingeblikte zwarte bonen gebruikt, spoel ze dan goed af en voeg ze de laatste 15 minuten van de kooktijd toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in blokjes gesneden zoete aardappelen of yams toe aan de stoofpot, samen met de bonen.
- Voor een vegetarische/veganistische versie, laat het vlees weg en gebruik groentebouillon.