Curry de Légumes et Noix de Coco(Groentecurry met Kokosmelk)
Een levendige en smaakvolle vegetarische curry met een mix van verse groenten, gestoofd in een rijke kokosmelksaus, op smaak gebracht met aromatische Creoolse kruiden.
🧂 Ingrediënten
- 700 g Gemengde groenten(bijv. pompoen, chayote, wortels, sperziebonen, aubergine, bloemkool, in hapklare stukken gesneden)
- 1 medium Ui(gesnipperd)
- 3 cloves Knoflooktenen(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 2 tbsp Currypoeder (Seychelse blend)
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 2 medium Tomaten(gehakt)
- 400 ml Kokosmelk(volle)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- to taste Zout
- 1/4 cup Verse koriander(gehakt, ter garnering)
- 100 ml Water of groentebouillon(indien nodig om de consistentie aan te passen)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
- 2
Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe. Bak 1 minuut tot het geurig is.
- 3
Roer het currypoeder en kurkumapoeder erdoor. Bak nog een minuut, constant roerend, tot het geurig is.
- 4
Voeg de gehakte tomaten toe en bak tot ze beginnen te smoren, ongeveer 5 minuten.
- 5
Voeg de gemengde groenten toe aan de pan. Roer om ze te bedekken met het kruidenmengsel.
- 6
Giet de kokosmelk erbij. Voeg zout naar smaak toe. Breng de curry zachtjes aan de kook.
- 7
Dek de pan af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar maar nog stevig zijn. Als de curry te dik wordt, voeg dan een beetje water of groentebouillon toe.
- 8
Proef en pas de kruiden aan. Garneer met verse gehakte koriander voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een verscheidenheid aan seizoensgroenten voor de beste smaak en textuur.
- ✓Een Seychelse currypoeder blend zorgt voor de meest authentieke smaak.
- ✓Serveren met gestoomde rijst of roti.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel tamarindepasta toe voor een pittige smaak.
- Voeg een blikje uitgelekte kikkererwten toe voor extra eiwit en textuur.