Kueh Dadar
Een populair Peranakan-dessert dat bestaat uit levendige groene pannenkoeken met pandansmaak, gevuld met een zoet mengsel van vers geraspte kokos en gula melaka (palmsuiker). De pannenkoeken zijn zacht en taai, en de vulling is vochtig en geurig, wat zorgt voor een heerlijke balans tussen texturen en smaken.
🧂 Ingrediënten
- 70 g Pandannoten(voor pandansap)
- 200 ml Water(voor pandansap)
- 200 g Tarwebloem
- 2 large Eieren
- 500 ml Kokosmelk
- 1 tbsp Plantaardige olie(voor beslag)
- 0.25 tsp Zout
- 190 g Gula Melaka(geraspt of gehakt)
- 500 g Vers geraspte kokos
- 2 tbsp Suiker(optioneel, voor zoetere vulling)
- 0.5 tsp Zout(voor vulling)
- 4 Pandannoten(geknoopt, voor vulling)
- 4 tbsp Water(voor vulling)
- Plantaardige olie(voor het invetten van de pan)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het pandansap: Snijd de pandanbladeren in kleine stukjes. Blend met 200 ml water tot fijngehakt. Zeef door een fijne zeef of kaasdoek, knijp zoveel mogelijk vloeistof eruit. Gooi de vaste delen weg.
- 2
Bereid het pandanpannenkoekenbeslag: Klop in een grote kom de tarwebloem, eieren, kokosmelk, pandansap, 1 eetlepel plantaardige olie en 0,25 theelepel zout glad. Zeef het beslag om klontjes te verwijderen. Laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
- 3
Bereid de kokosvulling: Doe in een koekenpan op laag vuur de geraspte gula melaka, 4 eetlepels water en de geknoopte pandanbladeren. Kook al roerend tot de gula melaka is gesmolten. Voeg de geraspte kokos, 2 eetlepels suiker (indien gebruikt) en 0,5 theelepel zout toe. Roer goed om de kokos gelijkmatig te bedekken. Kook ongeveer 5-7 minuten tot het mengsel vochtig is, maar niet droog. Haal van het vuur, gooi de pandanbladeren weg en laat afkoelen.
- 4
Bak de pandanpannenkoeken: Vet een antiaanbakpan licht in met olie en verhit op middelhoog vuur. Roer het beslag voor elke pannenkoek. Giet een soeplepel beslag in de pan en zwenk snel om een dunne, egale cirkel te vormen. Bak ongeveer 1-2 minuten tot het oppervlak droog lijkt. Maak de randen los met een spatel en schuif de pannenkoek voorzichtig op een bord of bakpapier. Herhaal met het resterende beslag en vet de pan indien nodig in.
- 5
Assembleer de Kueh Dadar: Leg ongeveer 2-3 eetlepels van de afgekoelde kokosvulling in het onderste midden van elke pannenkoek. Vouw de linker- en rechterkant naar binnen, vouw dan de onderste rand omhoog en over de vulling. Rol stevig naar boven om een loempiavorm te krijgen.
- 6
Direct serveren of bewaren in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het pandansap goed gezeefd is voor gladde pannenkoeken.
- ✓Bak de pannenkoeken niet te lang; ze moeten zacht en soepel blijven.
- ✓De kokosvulling moet vochtig zijn, niet droog, om te voorkomen dat de Kueh Dadar barst bij het rollen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten gebruiken een combinatie van tapiocameel en tarwebloem voor de pannenkoeken.
- Voor een veganistische versie moet je ervoor zorgen dat je recept een lijnzaadei gebruikt of eieren volledig weglaat.