Kuih Koci
Kuih Koci is a traditional sweet dumpling, populair in Singapore en Maleisië. Het bestaat uit een taai deeg van kleefrijstmeel, gevuld met een zoete mix van geraspte kokos en palmsuiker (gula melaka). De dumplings worden meestal verpakt in bananenbladeren en gestoomd, vaak geserveerd met een rijke kokosmelksaus.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Kleefrijstmeel
- 50 g Tapiocameel
- 0.5 tsp Zout
- 180 ml Kokosmelk(dun, plus extra voor saus)
- 50 ml Water(aanpassen naar behoefte voor deegconsistentie)
- 1 tbsp Olie(voor deeg)
- 250 g Geraspte kokos(vers geraspt)
- 200 g Palmsuiker (Gula Melaka)(gehakt of geraspt)
- 2 stalks Pandanbladeren(geknoopt)
- 60 ml Water(voor vulling)
- 1 tsp Maïzena(gemengd met 1 el water voor vulling)
- 20-25 rounds Bananenbladeren(ongeveer 18x20 cm, verzacht)
- 200 ml Kokosmelk(dik, voor saus)
- 1 tsp Zout(voor saus)
- 1 tbsp Maïzena(gemengd met 1 el water voor saus)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vulling: Meng palmsuiker, pandanbladeren en 60 ml water in een pan. Verwarm tot de suiker is opgelost. Zeef om de pandanbladeren te verwijderen. Voeg geraspte kokos en zout toe. Kook al roerend tot het vocht verdampt is (ongeveer 5 minuten). Roer de maïzenapap en kook tot het dikker wordt. Zet apart om af te koelen.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereid de bananenbladeren voor: Blancheer ze 30 seconden in kokend water tot ze soepel zijn. Veeg droog en bestrijk de binnenkant licht met olie.
⏱️ 5 minutes - 3
Maak het deeg: Meng kleefrijstmeel, tapiocameel en zout in een kom. Verwarm 180 ml kokosmelk tot het net kookt, giet dit vervolgens bij de droge ingrediënten. Meng met een spatel tot het kruimelig wordt. Voeg geleidelijk water toe terwijl je kneedt tot een zacht, soepel deeg ontstaat. Kneed de olie erdoor.
⏱️ 15 minutes - 4
Verdeel het deeg in porties van 25 gram en rol ze tot balletjes. Rol de afgekoelde vulling tot balletjes van 20 gram.
⏱️ 10 minutes - 5
Druk een deegbal plat, leg er een vullingbal in het midden en sluit het deeg eromheen, zodat er een bal ontstaat. Vorm eventueel tot een kegel.
- 6
Vorm een verzacht bananenblad tot een kegel. Plaats de gevulde deegbal erin en druk zachtjes aan. Vouw het blad om de kuih te sluiten en vouw de uiteinden naar binnen.
⏱️ 15 minutes - 7
Bereid de kokossaus: Verwarm de dikke kokosmelk met zout tot het suddert. Klop de maïzenapap erdoor en kook tot het iets is ingedikt. Zet apart.
⏱️ 5 minutes - 8
Stoom de Kuih Koci op middelhoog vuur voor 10-15 minuten, of tot ze gaar zijn.
⏱️ 15 minutes - 9
Serveer de Kuih Koci warm, besprenkeld met de kokosmelksaus.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de bananenbladeren goed verzacht zijn om scheuren te voorkomen.
- ✓De consistentie van het deeg is cruciaal; pas water en bloem naar behoefte aan.
- ✓Kook de abalone niet te lang als je deze in een variatie gebruikt, omdat deze taai kan worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een paar druppels pandan-essentie toe aan het deeg voor extra aroma.
- Sommige recepten bevatten een klein stukje abalone in de vulling voor een hartig-zoete contrast.
- Gebruik zwart kleefrijstmeel voor een andere kleur en textuur.