Sliced Fish Soup(Soep met visplakjes)
Een hartverwarmende en lichte Singaporese soep met delicate plakjes witte vis gepocheerd in een geurige bouillon van gember, lente-ui, en soms tomaat en tofu.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Stevige witte visfilets(bijv. zeebaars, kabeljauw of pollak, zonder vel en dun gesneden)
- 1.2 litres Water(of 1 liter water + 200 ml lichte visbouillon)
- 30 g Jonge gember(dun gesneden)
- 3 stalks Lente-ui(in de lengte gehalveerd en schuin gesneden)
- 2 cloves Knoflook(lichtjes gekneusd)
- 1 small Tomaat(in parten gesneden (optioneel))
- 100 g Zijdeachtige tofu(in blokjes van 2 cm gesneden (optioneel))
- 1 tsp Lichte sojasaus
- 1 tbsp Vissaus(of naar smaak)
- 0.5 tsp Witte peper(plus extra naar smaak)
- 1 tsp Zout(naar smaak aanpassen)
- optional Maïzenapapje(1 tl maïzena gemengd met 2 tl water, voor een zijdezacht mondgevoel)
- for garnish Korianderblaadjes
- for garnish Gekarameliseerde sjalotten
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vis voor: Dep de visfilets droog en snijd ze dun tegen de draad in plakjes van 0,5 cm. Voor stevigere plakjes, hussel ze kort met 1 tl maïzena en een snufje zout (velveteren) en zet apart.
- 2
Maak de bouillonbasis: Verhit 1 el plantaardige olie in een middelgrote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de gekneusde knoflook en de helft van de gemberplakjes toe; roerbak 30 seconden tot het geurig is, maar niet bruin.
- 3
Voeg water (en/of visbouillon) toe en breng aan de kook op hoog vuur. Schep eventueel schuim af dat naar boven komt voor een helderdere bouillon, verminder vervolgens het vuur tot een zachte suddering. Voeg de resterende gemberplakjes en het witte deel van de lente-ui toe. Sudder 8-10 minuten om de bouillon op smaak te brengen.
- 4
Breng de bouillon op smaak met lichte sojasaus, vissaus, witte peper en zout. Proef en pas de smaak aan.
- 5
Voeg optionele ingrediënten toe zoals tomaat, tofu, of bladgroenten (taugé, baby paksoi) en laat 1-2 minuten sudderen tot ze net gaar zijn.
- 6
Verhoog het vuur tot middelhoog, zodat de bouillon zachtjes kookt. Leg de visplakjes er in een enkele laag in en roer voorzichtig één keer om ze te scheiden. Pocheer 1-2 minuten tot de vis ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt. Niet te gaar koken.
- 7
Als je het maïzenapapje gebruikt, roer dit erdoorheen terwijl de vis bijna gaar is. Breng opnieuw aan de kook en haal onmiddellijk van het vuur.
- 8
Schep de soep in kommen. Garneer met de groene delen van de lente-ui, koriander en knapperige sjalotten. Serveer heet met gestoomde jasmijnrijst en bijgerechten zoals plakjes chilipeper of sambal ernaast.
💡 Pro Tips
- ✓Het meekoken van visgraten of een kleine viskop tijdens het sudderen van de bouillon kan de smaak verdiepen.
- ✓Pas de kruiding zorgvuldig aan om een gebalanceerde hartige en umami smaak te bereiken.
- ✓Zorg ervoor dat de vis niet te gaar wordt om de malse textuur te behouden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg schelpdieren of andere kleine zeevruchten toe voor extra smaak.
- Een scheutje sesamolie kan aan het einde worden toegevoegd voor extra aroma.