Sambal Sotong
Malse inktvis roergebakken in een pittige, zure en hartige sambalsaus, een klassiek Singaporees gerecht met een pittige kick.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Verse inktvis (sotong)(schoongemaakt, buizen in ringen van 1 cm gesneden, tentakels heel gelaten)
- 1 tsp Maïzena(voor de marinade)
- 1 tsp Lichte sojasaus(voor de marinade)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 6 to 8 Bird's eye chilies (chilli padi)(naar smaak aanpassen, grof gehakt)
- 4 medium Gedroogde rode pepers(geweekt in heet water tot ze zacht zijn, uitgelekt)
- 4 medium Sjalotten(gepeld en grof gehakt)
- 3 cloves Knoflook(gepeld)
- 1 thumb-sized piece Gember(gepeld en in plakjes (optioneel))
- 1 tsp Belacan (geroostere garnalenpasta)(of 1 el gefermenteerde garnalenpasta, geroosterd)
- 1 tbsp Tamarindepasta(of 2 el limoensap)
- 1 tsp Palmsuiker(of naar smaak)
- 1 tbsp Donkere sojasaus (kecap manis)(optioneel, voor kleur en zoetheid)
- for serving Limoen(in partjes gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de inktvis voor: Spoel de inktvis af en dep droog. Snijd de buizen in ringen van 1 cm en laat de tentakels heel. Meng met maïzena en lichte sojasaus en zet 10 minuten apart.
- 2
Maak de sambalpasta: Doe in een blender of keukenmachine de bird's eye chilies, geweekte gedroogde pepers, sjalotten, knoflook, gember (indien gebruikt) en geroosterde belacan. Pureer tot een grove pasta, voeg indien nodig een scheutje olie toe. Schraap de zijkanten indien nodig schoon.
- 3
Verhit een wok op hoog vuur tot deze erg heet is. Voeg plantaardige olie toe. Voeg de sambalpasta toe en roerbak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 6-8 minuten, totdat de olie zich scheidt van de pasta en deze er licht geschift uitziet ('pecah minyak').
- 4
Roer de tamarindepasta, palmsuiker, donkere sojasaus (indien gebruikt) en 1 el lichte sojasaus erdoor. Breng de pasta op smaak. Proef en pas de balans van pit, zout en zoetheid aan.
- 5
Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg de gemarineerde inktvis toe en roer snel om deze in de sambal te bedekken. Roerbak 2-3 minuten totdat de inktvis net ondoorzichtig wordt en oprolt. Vermijd overkoken.
- 6
Als je kokosmelk gebruikt (optioneel, voor een romigere versie), roer deze er nu doorheen en laat 1 minuut sudderen om de smaken te laten mengen. Verhoog kort het vuur om de saus zachtjes te laten borrelen.
- 7
Haal van het vuur. Knijp er verse limoensap over uit om de smaken op te frissen. Direct serveren met partjes limoen aan de zijkant.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een minder pittige versie, verminder de hoeveelheid bird's eye chilies of vervang door mildere rode pepers.
- ✓Kook de inktvis snel op hoog vuur om malsheid te garanderen.
- ✓De sambalpasta kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gesneden uien toe tijdens de laatste minuut van het koken voor extra textuur.
- Voor een rijkere saus, roer er een eetlepel pindakaas doorheen.