Kapustnica
Slovak Christmas Cabbage Soup
Een stevige en smaakvolle soep die traditioneel op kerstavond in Slowakije wordt geserveerd, gemaakt met zuurkool, gerookt vlees, champignons en pruimen.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Zuurkool(afgespoeld en uitgelekt, bewaar wat vocht)
- 300 g Gerookt varkensschouderstuk(in blokjes)
- 200 g Gerookte worst (klobása)(in plakjes)
- 30 g Gedroogde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood of gemengd)(30 minuten geweekt in warm water)
- 100 g Pruimen(ontpit)
- 1 large Ui(gesnipperd)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1.5 l Groente- of kippenbouillon
- 2 pieces Laurierbladen
- 5 pieces Allspicebessen
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for serving Zure room
- for garnish Verse dille of peterselie
👨🍳 Instructies
- 1
Doe in een grote pan de zuurkool, het gerookte varkensschouderstuk en net genoeg water om het te bedekken. Breng aan de kook en laat 1 uur sudderen tot het varkensvlees mals is.
⏱️ 1 hour - 2
Gedurende het sudderen van het varkensvlees, laat de geweekte paddenstoelen uitlekken en bewaar het weekvocht. Hak de paddenstoelen fijn.
💡 Pro Tips: Zeef het paddenstoelenvocht door een fijne zeef of kaasdoek om eventueel gruis te verwijderen. - 3
Fruit in een aparte pan de gesnipperde ui in een beetje olie of uitgebakken varkensvet tot hij zacht is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 8 minutes - 4
Voeg de gefruite ui en knoflook, de in plakjes gesneden gerookte worst, de gehakte paddenstoelen, pruimen, laurierbladeren en allspicebessen toe aan de pan met de zuurkool en het varkensvlees. Giet de bouillon en het bewaarde paddenstoelenvocht erbij.
💡 Pro Tips: Pas de hoeveelheid vloeistof aan voor de gewenste soepconsistentie. - 5
Breng de soep opnieuw aan de sudder en laat nog 1 uur koken, of tot de smaken zijn samengesmolten en de soep iets is ingedikt.
⏱️ 1 hour - 6
Verwijder de laurierbladeren en de allspicebessen. Breng op smaak met zout en peper. Als de soep te zuur is, voeg dan een beetje van het bewaarde zuurkoolvocht of een snufje suiker toe.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding voorzichtig aan. - 7
Serveer heet, gegarneerd met een klodder zure room en verse dille of peterselie.
💡 Pro Tips: Traditioneel geserveerd met vers brood.
💡 Pro Tips
- ✓Hoe langer Kapustnica sudderen, hoe meer de smaken zich ontwikkelen.
- ✓Het gebruik van verschillende gerookte vleessoorten geeft de soep diepte.
- ✓Pas de hoeveelheid zuurkool aan naar uw voorkeur voor zuurgraad.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel tomatenpuree toe voor een rijkere kleur en smaak.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid bloem of roux om de soep in te dikken.