Kyslá Kapustnica s Údeným Kolienkom(Zuurkoolsoep met Gerookt Varkensschenkel)
Een rijke en smaakvolle zuurkoolsoep, een basisgerecht in de Slowaakse keuken, gemaakt met gerookte varkensschenkel (kolienko) voor een diepe, rokerige smaak. Deze versie legt de nadruk op de hartige bouillon en mals vlees.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Zuurkool(afgespoeld en fijngesneden, bewaar wat van het vocht)
- 1 kg Gerookte varkensschenkel (údené kolienko)
- 2 liters Water of bouillon
- 200 g Gerookte worst (klobása)(in plakjes)
- 30 g Gedroogde paddenstoelen(geweekt en fijngesneden)
- 2 medium Uien(fijngesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 Laurierblaadjes
- 4 Pimentkorrels
- 1 tsp Zwarte peper
- to taste Zout
- 2 tbsp Bloem(om te binden (optioneel))
- for serving Zure room
- for garnish Verse dille of peterselie
👨🍳 Instructies
- 1
Leg de gerookte varkensschenkel in een grote pan en bedek met water of bouillon. Voeg de laurierblaadjes en pimentkorrels toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 2 uur sudderen, of tot het vlees mals is.
💡 Pro Tips: Verwijder eventueel schuim dat de eerste 30 minuten van het sudderen aan de oppervlakte komt. - 2
Haal de varkensschenkel uit de pan. Zeef de bouillon en zet apart. Zodra de schenkel voldoende is afgekoeld om vast te pakken, verwijder het vlees van het bot, snijd het in blokjes en zet apart. Gooi de huid en botten weg.
💡 Pro Tips: Je kunt ook het bewaarde vocht van de zuurkool gebruiken voor extra smaak. - 3
Fruit in dezelfde pan (of een schone pan) de fijngesneden uien in een beetje olie of het uitgebakken vet van het varken tot ze zacht zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de afgespoelde en fijngesneden zuurkool, de geweekte en fijngesneden paddenstoelen, en de gezeefde bouillon weer toe aan de pan. Breng aan de sudder.
💡 Pro Tips: Als de zuurkool erg zuur is, kun je een snufje suiker toevoegen om de smaak in balans te brengen. - 5
Voeg de plakjes gerookte worst en de in blokjes gesneden varkensschenkel toe aan de soep. Laat nog minstens 1 uur sudderen, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
💡 Pro Tips: Hoe langer het sudderen, hoe dieper de smaak. - 6
Breng de soep op smaak met zout, zwarte peper en een beetje van het bewaarde zuurkoolvocht naar smaak. Als je een dikkere soep wilt, meng dan de bloem met een beetje koud water tot een papje en klop dit door de sudderende soep tot deze is ingedikt.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiden voorzichtig aan, aangezien de zuurkool en worst al zout zijn. - 7
Serveer heet, gegarneerd met verse dille of peterselie, en een klodder zure room.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van de gerookte varkensschenkel heeft een aanzienlijke invloed op de smaak van de soep.
- ✓Sla het afspoelen van de zuurkool niet over als je een minder intens zure soep prefereert.
- ✓Kapustnica wordt vaak beter geacht de volgende dag, omdat de smaken zich dan verder ontwikkelen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gedroogde pruimen toe voor een vleugje zoetheid en diepte.
- Voeg andere gerookte vleessoorten toe, zoals spek of ribbetjes.
- Voor een vegetarische versie, laat het vlees weg en gebruik groentebouillon, voeg meer paddenstoelen toe en eventueel wat gerookt paprikapoeder voor de diepte.