Orechovník
Slovak Nut Roll
Orechovník is een geliefd zoet broodje dat oorspronkelijk uit Slowakije komt, gekenmerkt door zijn rijke, nootachtige vulling omhuld door een zacht, licht zoet deeg. Hoewel er variaties bestaan in Oost-Europa, bevat de Slowaakse versie vaak een fijn gemalen walnotenmengsel, soms verrijkt met een vleugje honing of suiker, dat tot een mooie spiraal wordt gerold.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem (patentbloem)
- 200 ml Lauwe melk
- 7 g Actieve droge gist
- 75 g Kristalsuiker
- 60 g Boter(gesmolten)
- 2 large Eidooiers
- 0.5 tsp Zout
- 300 g Gemalen walnoten(voor de vulling)
- 150 g Kristalsuiker(voor de vulling)
- 50-75 ml Melk(voor de vulling, of naar behoefte)
- 1 tsp Vanillesuiker(optioneel, voor de vulling)
- 1 large Eiwit(om te bestrijken)
👨🍳 Instructies
- 1
Activeer de gist: Doe in een klein kommetje de lauwe melk, de gist en een snufje van de suiker. Laat dit 5-10 minuten staan tot het schuimt.
- 2
Bereid het deeg: Meng in een grote kom de bloem, de resterende suiker en het zout. Maak een kuiltje in het midden en voeg het geactiveerde gistmengsel, de gesmolten boter en de eidooiers toe. Meng tot een zacht, soepel deeg ontstaat. Kneed op een licht met bloem bestoven werkblad ongeveer 8-10 minuten tot het glad en elastisch is.
- 3
Eerste rijs: Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie of een vochtige doek, en laat het op een warme plaats ongeveer 1 tot 1,5 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
- 4
Bereid de vulling: Meng terwijl het deeg rijst de gemalen walnoten, suiker en vanillesuiker (indien gebruikt) in een kom. Voeg geleidelijk melk toe, al roerend, tot je een dikke, smeerbare pasta krijgt. Maak het niet te dun.
- 5
Vorm het broodje: Zodra het deeg gerezen is, druk je het plat en stort je het op een licht met bloem bestoven werkblad. Rol het deeg uit tot een groot rechthoek, ongeveer ¼ inch dik.
- 6
Verdeel de walnotenvulling gelijkmatig over het uitgerolde deeg, waarbij je een kleine rand vrijlaat langs de randen.
- 7
Rol het deeg stevig op, beginnend vanaf een van de lange zijden, als een cake roll. Knijp de naden dicht om te verzegelen.
- 8
Tweede rijs: Leg het opgerolde deeg voorzichtig met de naad naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek losjes af en laat het nog eens 30-45 minuten rijzen.
- 9
Bakken: Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de bovenkant van het broodje met het geklopte eiwit. Bak 35-40 minuten, of tot het goudbruin is en hol klinkt als je erop tikt.
- 10
Afkoelen en serveren: Laat de Orechovník afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Het kan warm of op kamertemperatuur worden gegeten.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de melk lauwwarm is, niet heet, om te voorkomen dat de gist sterft.
- ✓Werk het deeg na de eerste rijs niet te veel; ga er voorzichtig mee om.
- ✓De consistentie van de vulling is cruciaal; het moet smeerbaar zijn, maar niet te nat.
- ✓Voor een glanzendere korst kun je na het bakken bestrijken met een eenvoudige siroop (gelijke delen suiker en water, verwarmd tot opgelost).
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen een eetlepel rum toe aan de vulling voor extra smaak.
- Maanzaad kan in plaats van of naast walnoten worden gebruikt voor een ander smaakprofiel.
- Een dun laagje abrikozenjam kan op het deeg worden gesmeerd voordat de noten vulling wordt aangebracht.