Sviečková na Smotane s Brusnicovou Omáčkou
Een klassiek Slowaaks gerecht van mals runderbiefstuk gestoofd in een romige groentesaus, geserveerd met een bijgerecht van zure cranberrysaus en traditionele broodknoedels (knedľa). Dit is een feestelijk gerecht dat vaak bij speciale gelegenheden wordt geserveerd.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Runderbiefstuk of ossenhaas(ontdaan van zilvervlies)
- 500 g Wortelgroenten (wortelen, peterseliewortel, knolselderij)(geschild en grof gesneden)
- 2 large Uien(grof gesneden)
- 100 g Spek(in blokjes)
- 3 tbsp Tarwebloem (voor alle doeleinden)
- 750 ml Runderbouillon
- 200 ml Slagroom
- 2 tbsp Citroensap
- 1 tbsp Mosterd(Dijon of milde gele)
- 2 Laurierblaadjes
- 5 Pimentbessen
- 10 Zwarte peperkorrels
- to taste Zout
- 2 tbsp Plantaardige olie of reuzel
- for serving Cranberrysaus
- for serving Broodknoedels (Knedľa)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C. Kruid het rundvlees royaal met zout. Verhit olie of reuzel in een grote, ovenbestendige pan of stoofpan op middelhoog vuur. Schroei het rundvlees aan alle kanten dicht tot het diep bruin is. Haal het vlees eruit en zet apart.
⏱️ 10 minutes - 2
Voeg de in blokjes gesneden spek toe aan de pan en bak krokant. Haal de spek eruit en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan. Voeg de gesneden uien en wortelgroenten toe aan de pan en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 10-15 minuten.
⏱️ 25 minutes💡 Pro Tips: Haast je niet met deze stap; het bruinen van de groenten voegt diepte toe aan de smaak. - 3
Bestrooi de groenten met de bloem en bak 1-2 minuten, al roerend, om een roux te vormen. Voeg geleidelijk, al kloppend, de runderbouillon toe, terwijl je eventuele aangebakken stukjes van de bodem van de pan lostrekt. Breng aan de kook.
⏱️ 3 minutes - 4
Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan. Voeg de laurierblaadjes, pimentbessen en peperkorrels toe. Zorg ervoor dat het vlees grotendeels ondergedompeld is in de vloeistof. Voeg anders wat extra bouillon of water toe.
💡 Pro Tips: Het vastbinden van het vlees met keukentouw kan helpen om de vorm te behouden tijdens het stoven. - 5
Dek de pan goed af en plaats deze in de voorverwarmde oven. Stoof gedurende 2 tot 2,5 uur, of tot het vlees erg mals is en gemakkelijk met een vork kan worden geprikt.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Haal het vlees uit de pan en laat het op een snijplank rusten, losjes bedekt met aluminiumfolie. Zeef de stoofvocht door een fijne zeef in een sauspan, druk de vaste ingrediënten naar beneden om zoveel mogelijk vloeistof te verkrijgen. Gooi de vaste ingrediënten weg.
💡 Pro Tips: Voor een gladdere saus kun je een deel van de gekookte wortelgroenten pureren met een beetje stoofvocht voordat je ze zeef. - 7
Breng het gezeefde vocht op middelhoog vuur aan de kook. Roer de slagroom, citroensap en mosterd erdoor. Kook 5-10 minuten, af en toe roerend, tot de saus iets is ingedikt. Breng op smaak met zout.
⏱️ 10 minutes💡 Pro Tips: Het citroensap en de mosterd balanceren de rijkheid van de room en groenten. - 8
Snijd het geruste vlees haaks op de draad in plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Serveer de plakken vlees royaal gegarneerd met de romige groentesaus. Garneer met de bewaarde krokante spek. Serveer onmiddellijk met broodknoedels en cranberrysaus.
💡 Pro Tips: De cranberrysaus zorgt voor een zoet en zuur contrast met de rijke saus.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een stuk rundvlees van goede kwaliteit is essentieel voor malsheid.
- ✓Langzaam stoven op een lage temperatuur zorgt ervoor dat het vlees vochtig en mals blijft.
- ✓De combinatie van wortelgroenten creëert een van nature zoete en hartige basis voor de saus.
- ✓Sla het citroensap en de mosterd niet over; ze zijn cruciaal voor het balanceren van de smaken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische versie, laat het rundvlees en spek weg, en gebruik groentebouillon. Voeg meer wortelgroenten en eventueel wat champignons toe voor stevigheid.
- Sommige recepten bevatten een vleugje suiker of honing in de saus om de zuurheid van de citroen te balanceren.
- Serveer met aardappelknoedels (zemiakové knedle) in plaats van broodknoedels.