Idrijski Žlikrofi with Gostilna Sauce(Idrijski Žlikrofi met Gostilna Saus)
Idrijski žlikrofi zijn kleine, oren-vormige deegkussentjes afkomstig uit Idrija, traditioneel gevuld met aardappelen, uien en kruiden. Dit recept combineert ze met een rijke, hartige 'gostilna' (tavearn-stijl) saus, vaak gemaakt met rund- of varkensvlees, wat resulteert in een zeer bevredigende maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- Voor het Žlikrofi Deeg:
- 300 g Bloem
- 1 large Ei
- 50-70 ml Water(lauwwarm)
- 1/2 tsp Zout
- Voor de Žlikrofi Vulling:
- 500 g Aardappelen(gekookt en gepureerd)
- 1 medium Ui(fijngehakt en gesauteerd)
- 2 tbsp Peterselie(vers gehakt)
- 1 tsp Marjolein(gedroogd)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
- Voor de Gostilna Saus:
- 500 g Rund- of varkensstoofvlees(in blokjes)
- 2 medium Ui(gehakt)
- 1 medium Wortel(gehakt)
- 1 stalk Stengel bleekselderij(gehakt)
- 2 cloves Knoflook(gehakt)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 750 ml Runderbouillon
- 150 ml Rode wijn
- 1 piece Laurierblad
- 1 sprig Tijm
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
- 2 tbsp Olie of reuzel
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Žlikrofi vulling: Meng de gepureerde aardappelen met gesauteerde uien, gehakte peterselie, marjolein, zout en peper. Meng goed en zet apart. Laat volledig afkoelen.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de aardappelen na het pureren volledig droog zijn om een waterige vulling te voorkomen. - 2
Bereid het Žlikrofi deeg: Meng bloem en zout. Maak een kuiltje in het midden en voeg het ei en ongeveer de helft van het lauwwarme water toe. Meng geleidelijk de bloem erdoor, voeg meer water toe indien nodig om een stevig, glad deeg te vormen. Kneed ongeveer 5-7 minuten. Dek af en laat 30 minuten rusten.
- 3
Rol het deeg dun uit (ongeveer 1-2 mm dik). Leg kleine porties van de vulling (ongeveer 1 theelepel) op de ene helft van het deeg, met tussenruimte. Vouw de andere helft van het deeg over de vulling. Druk rond elke bergje vulling om te sluiten, snijd vervolgens de individuele žlikrofi uit. Vorm elk met de hand tot de karakteristieke 'oor'-vorm, druk de randen stevig aan.
💡 Pro Tips: Werk in kleine porties deeg tegelijk om te voorkomen dat het uitdroogt. Gebruik een met bloem bestoven werkblad. - 4
Bereid de Gostilna Saus: Verhit olie of reuzel in een zwaarwandige pan op middelhoog vuur. Braad het in blokjes gesneden vlees aan alle kanten aan. Haal het vlees eruit en zet apart.
- 5
Voeg de gehakte uien, wortel en bleekselderij toe aan de pan. Bak tot ze zacht zijn en licht bruin kleuren.
- 6
Roer de gehakte knoflook en tomatenpuree erdoor, bak 1-2 minuten tot het geurig is en iets donkerder.
- 7
Deglaceer de pan met rode wijn, schraap eventuele aangebakken restjes van de bodem los. Laat het sudderen en licht inkoken.
- 8
Doe het aangebraden vlees terug in de pan. Voeg de runderbouillon, laurierblad en tijm toe. Breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur minstens 1 uur tot 1 uur en 15 minuten sudderen, of tot het vlees erg mals is.
- 9
Terwijl de saus suddert, kook de žlikrofi: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Laat de žlikrofi voorzichtig in het kokende water zakken. Kook ongeveer 5-7 minuten, of tot ze naar boven drijven en gaar zijn. Giet voorzichtig af.
- 10
Zodra het vlees mals is, breng de saus op smaak met zout en peper. Als de saus te dun is, kun je hem langer zonder deksel laten sudderen om in te koken. Verwijder het laurierblad en de takjes tijm.
💡 Pro Tips: Voor een gladdere saus kun je deze na het koken van het vlees zeven, breng vervolgens de vloeistof terug in de pan en bind indien nodig met een maïzena papje. - 11
Serveer de gekookte žlikrofi royaal overgoten met de Gostilna saus. Garneer eventueel met verse peterselie.
💡 Pro Tips
- ✓Het vormen van žlikrofi is een kunst; wees niet ontmoedigd als je eerste pogingen niet perfect zijn. De smaak is het belangrijkst!
- ✓Zorg ervoor dat de vulling volledig is afgekoeld voordat je het deeg vult om te voorkomen dat het plakkerig wordt.
- ✓Een goede kwaliteit rode wijn zal de smaak van de saus aanzienlijk verbeteren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg champignons toe aan de saus voor een aardse smaak.
- Serveer met een kant van zuurkool of ingelegde groenten.