Iskudar iyo Malawax Cusub(Iskudar en Malawax)
Een heerlijke variatie op het klassieke Somalische gerecht, met een smaakvolle stoofpot van kruidig vlees en groenten geserveerd met een luchtig, licht zoet pannenkoekachtig brood.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Lams- of rundvlees(in blokjes)
- 2 medium Uien(gesnipperd)
- 400 g Tomaten(uit blik, blokjes of vers, gesneden)
- 2 medium Wortelen(in blokjes)
- 2 medium Aardappelen(in blokjes)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch Gember(geraspt)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 1 tsp Kommenzaad
- 1 tsp Korianderpoeder
- 0.5 tsp Kurkumapoeder
- 1 small Kaneelstokje
- 2 crushed Kardemompeulen
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 cups Water of bouillon
- Voor de Malawax:
- 2 cups Tarwebloem
- 1 tsp Gist
- 1 tbsp Suiker
- 0.5 tsp Zout
- 1.5 cups Warm water(ongeveer)
- for cooking Ghee of olie
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kommenzaadjes, het kaneelstokje en de kardemompeulen toe. Bak ongeveer 30 seconden tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Pas op dat je de kruiden niet verbrandt. - 2
Voeg de gesnipperde uien toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
⏱️ 7 minutes - 3
Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 1 minute - 4
Voeg de in blokjes gesneden lam of rundvlees toe en bak aan alle kanten bruin.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat alle kanten zijn aangebraden voor een betere smaak. - 5
Roer het korianderpoeder en kurkumapoeder erdoor. Bak 1 minuut, constant roerend.
⏱️ 1 minute - 6
Voeg de in blokjes gesneden tomaten, wortelen en aardappelen toe. Roer goed om te combineren.
- 7
Giet het water of de bouillon erbij. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 30-40 minuten sudderen, of tot het vlees en de groenten gaar zijn.
⏱️ 40 minutes💡 Pro Tips: Pas de hoeveelheid vocht aan als de stoofpot te dik wordt. - 8
Bereid tijdens het sudderen van de stoofpot het Malawax-beslag. Meng in een kom de bloem, gist, suiker en zout. Voeg geleidelijk warm water toe, klop tot je een glad, dun beslag hebt, vergelijkbaar met crêpebeslag.
- 9
Laat het beslag ongeveer 15-20 minuten rusten.
⏱️ 20 minutes - 10
Verhit een licht geoliede of beboterde anti-aanbakpan of bakplaat op middelhoog vuur. Giet een soeplepel beslag op de hete oppervlakte en verspreid het dun in een cirkelvormige beweging.
💡 Pro Tips: Gebruik een anti-aanbakpan voor de beste resultaten. - 11
Bak 1-2 minuten tot de randen beginnen los te laten en de bovenkant gaar lijkt. Draai om en bak nog een minuut tot goudbruin.
⏱️ 3 minutes💡 Pro Tips: Malawax bakt snel. - 12
Herhaal met het resterende beslag en stapel de gebakken Malawax op elkaar.
- 13
Serveer de hete Iskudar-stoofpot met de vers gemaakte Malawax.
💡 Pro Tips: Besprenkel de Malawax met een beetje ghee voor het serveren voor extra smaak.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere stoofpot kun je een eetlepel tomatenpuree toevoegen samen met de tomatenblokjes.
- ✓Pas de pittigheid aan door een snufje chilivlokken of een fijngesneden groene peper toe te voegen.
- ✓Het Malawax-beslag moet vrij dun zijn; als het te dik is, worden de pannenkoeken stevig.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe aan de stoofpot, zoals erwten, sperziebonen of paprika.
- Voor een vegetarische versie laat je het vlees weg en voeg je meer groenten en peulvruchten toe, zoals kikkererwten of linzen.
- Serveer met rijst in plaats van Malawax als je dat verkiest.