Skilpadjies
Lamb Liver Wrapped in Caul Fat
"Skilpadjies" betekent "kleine schildpadjes" in het Afrikaans, een knipoog naar hun uiterlijk. Dit traditionele Zuid-Afrikaanse delicatesse bestaat uit fijn gemalen lever, meestal van lam of schaap, op smaak gebracht en vervolgens vakkundig omwikkeld met netvet. Gegrild tot in de perfectie, wordt het netvet knapperig en bakt het de malse lever erin, wat resulteert in een rijke en hartige hap die een vast onderdeel is van braais (barbecues).
🧂 Ingrediënten
- 500g lams- of schapenlever(schoongemaakt en fijn gemalen)
- 200g ui(zeer fijn gesnipperd)
- 1 medium knoflook(fijngehakt)
- 1 teaspoon gemalen koriander
- to taste zout(naar smaak)
- to taste zwarte peper(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het levermengsel: Meng in een middelgrote kom de fijn gemalen lever, de fijn gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook, de gemalen koriander, het zout, de zwarte peper, de nootmuskaat (indien gebruikt) en de kruidnagel (indien gebruikt). Meng alles grondig met uw handen of een lepel totdat het goed is opgenomen. Vermijd te veel mengen, dit kan de lever taai maken.
⏱️ 10 minutes - 2
Vorm de vulling: Neem ongeveer een eetlepel van het levermengsel en vorm er een kleine, compacte bal of platte schijf van. Herhaal dit met de rest van het mengsel, maak ongeveer 12-16 porties.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Wikkel de Skilpadjies: Leg een vierkant netvet plat op een schone ondergrond. Leg één portie van het levermengsel in het midden. Vouw de randen van het netvet over de vulling, zodat ze overlappen en de lever vulling volledig bedekken, waardoor een net pakketje ontstaat. Zorg dat er geen openingen zijn. Indien nodig, zet de naad vast met een tandenstoker of spiesje.
⏱️ 15 minutes - 4
Bereid voor het koken: Leg de omwikkelde skilpadjies op een bord. Indien u ze van tevoren bereidt, dek ze af en zet ze in de koelkast tot u klaar bent om te koken.
⏱️ 10 minutes - 5
Kook de Skilpadjies: Verwarm uw grill of braai voor op middelhoog vuur (de kolen moeten heet zijn, maar niet fel vlammen). Leg de skilpadjies direct op het grillrooster, indien mogelijk eerst met de naad naar beneden. Grill ongeveer 6-10 minuten per kant, draai ze elke paar minuten voorzichtig, totdat het netvet goudbruin en knapperig is, het vet is uitgebakken en de lever gaar is. Streef naar een lichte roze kleur in het midden voor de traditionele bereiding, of bak langer voor volledig gaar vlees.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Serveren: Haal de skilpadjies van het vuur. Laat ze een minuut of twee rusten voordat u ze warm serveert.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Netvet kan delicaat zijn; houd het koud om het makkelijker te hanteren te maken en de kans op scheuren te verkleinen. Kort afspoelen in koud water met een kneepje citroen kan helpen om eventuele restgeur te verwijderen.
- ✓Als u een mildere leversmaak verkiest, week de gemalen lever dan ongeveer 20-30 minuten in melk, dep het daarna grondig droog voordat u het met de andere ingrediënten mengt.
- ✓Zorg tijdens het koken voor voldoende ruimte tussen de skilpadjies om gelijkmatig te garen en het netvet knapperig te laten worden.
- ✓Consistente middelhoge hitte is cruciaal bij grillen, bakken in de pan of in de oven. Hoge hitte zal het netvet verbranden voordat de lever gaar is.
- ✓Skilpadjies worden het best vers van het vuur genoten, wanneer het netvet op zijn knapperigst is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Kaap-Maleise Stijl: Voeg een snufje milde currypoeder en een theelepel komijn toe aan het levermengsel. Serveer met een toefje abrikozenchutney.
- Knoflook en Kruiden: Voeg fijngehakte verse peterselie, tijm of bieslook toe aan het levermengsel voor een frissere smaak.
- Pittige Kick: Voeg een fijngehakte verse chilipeper of een theelepel peri-peri saus toe aan het levermengsel voor een vleugje hitte.