Dak Bokkeumtang(Dakbokkeumtang (Koreaanse gestoofde kip in pittige saus))
Korean Spicy Braised Chicken
Dakbokkeumtang, ook bekend als Dakdoritang, is een stevige en hartverwarmende Koreaanse stoofpot met mals, met bot en vel bereid kippenvlees, gestoofd in een rijke, pittige en hartige saus. Dit gerecht is een geliefde basis in Koreaanse huishoudens en restaurants, geroemd om zijn krachtige smaken en bevredigende texturen, vaak geserveerd met rijst om de smaakvolle bouillon op te nemen.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kippenbouten en -poten met bot en vel(Ongeveer 1,4 kg, in porties gesneden)
- 2 medium Aardappelen(Ongeveer 450g, geschild en in stukken van 5 cm gesneden)
- 1 large Wortelen(Geschild en in stukken van 5 cm gesneden)
- 1 medium Gele ui(In stukken van 5 cm gesneden)
- 3 tbsp Knoflook(Fijngehakt of fijngemalen)
- 3 tbsp Gember(Fijngehakt of fijn geraspt)
- 5 cloves Gochujang (Koreaanse chilipasta)(Ongeveer 60g)
- 1 tbsp Gochugaru (Koreaanse chilivlokken)(Pas aan naar smaak)
- 2 tbsp Sojasauce(Ongeveer 60ml)
- 1 tbsp Mirin (Koreaanse kookwijn)(Of rijstwijn)
- 1.5 cups Water of kippenbouillon(Ongeveer 480ml)
- 2 stalks Suiker(Optioneel, voor het balanceren van de kruidigheid)
- 1 tsp Sesamolie(Voor het afmaken)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de sausbasis voor: Meng in een middelgrote kom de gochujang, gochugaru, sojasaus, mirin, suiker (indien gebruikt), gehakte knoflook, geraspte gember en zwarte peper. Meng grondig tot er een samenhangende pasta ontstaat.
⏱️ 5 minutes - 2
Combineer kip en saus: Leg de stukken kip in een grote, zware pan of stoofpan. Voeg het bereide sausmengsel toe bovenop de kip en schep goed om ervoor te zorgen dat elk stuk gelijkmatig bedekt is. Laat het minimaal 10-15 minuten marineren terwijl u de groenten voorbereidt.
⏱️ 10 minutes - 3
Voeg vloeistof en aromaten toe: Giet het water of de kippenbouillon in de pan bij de kip. Voeg de gesneden gele ui toe. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur.
⏱️ 5 minutes - 4
Sudder en kook de kip: Zodra het kookt, verlaag het vuur naar middellaag, dek de pan af en laat het ongeveer 20-25 minuten sudderen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen, zorg ervoor dat de kip begint te garen en de saus begint in te dikken.
⏱️ 30 minutes - 5
Voeg groenten toe: Voeg de bereide aardappel- en wortelstukken toe aan de pan, nestel ze rond de kippendelen. Zorg ervoor dat ze grotendeels ondergedompeld zijn in de vloeistof. Dek opnieuw af en laat nog eens 20-25 minuten sudderen, of totdat de aardappelen en wortelen gaar zijn en de kip volledig gaar is.
⏱️ 10 minutes - 6
Saus indikken en afmaken: Verwijder het deksel en verhoog het vuur iets naar medium. Laat de saus ongeveer 5-10 minuten sudderen en inkoken, af en toe roerend, totdat deze de gewenste consistentie heeft bereikt. De saus moet dikker en glanzender worden. Roer de sesamolie erdoor.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak, laat de kip minimaal 30 minuten marineren in het sausmengsel, of zelfs een nacht in de koelkast.
- ✓Als de saus te snel inkookt, kunt u een beetje extra water of kippenbouillon toevoegen, ongeveer 60 ml per keer.
- ✓Om een rijkere, glanzendere laag op de saus te krijgen, suggereren sommige recepten om te sudderen totdat er een olielaagje zichtbaar gescheiden is van de saus.
- ✓Pas de hoeveelheid gochugaru en pepers aan om de pittigheid naar wens te regelen. U kunt ook een snufje suiker toevoegen om de hitte te balanceren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg Tteokbokki (Koreaanse rijstcakes) toe tijdens de laatste 5-10 minuten van het koken voor een stevige textuur.
- Voeg glazen noedels (dangmyeon) toe in de laatste 10 minuten van het sudderen; u moet mogelijk extra vloeistof toevoegen omdat ze veel saus absorberen.
- Voeg andere groenten toe zoals courgette, champignons of napa kool, voeg deze toe volgens hun kooktijden.
- Sommige variaties bevatten een eetlepel doenjang (Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta) in de saus voor extra umami diepte.