Gamjatang Jjim
Braised Pork Neck Stew
Een rijke en diep smaakvolle gestoofde varkensnekstoofpot, Gamjatang Jjim is een hartig gerecht, perfect voor kouder weer. In tegenstelling tot de meer gebruikelijke soepversie, richt dit recept zich op het langzaam stoven van de varkensnek totdat deze ongelooflijk mals is in een hartige, licht pittige bouillon doordrenkt met Koreaanse aromaten. Het is een troostrijke en bevredigende maaltijd die de diepte van Koreaanse stoofpotten laat zien.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkensnekbeenderen (met vlees eraan)
- 1.5 liters Water
- 1 large, quartered Ui
- 6 Knoflooktenen
- 1 piece (about 2 inches), sliced Gember
- 2 Gedroogde Koreaanse chilipepers (optioneel)
- 100 ml Sojasaus
- 3 tbsp Gochujang (Koreaanse chilipeperpasta)
- 2 tbsp Gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 50 ml Mirin of rijstwijn
- 1 tbsp Bruine suiker of honing
- 2 tbsp Perillazaden (deulkkae), gemalen (optioneel)
- 1 stalk, cut into large pieces Koreaanse prei of gewone prei
- 200 g, cut into chunks Koreaanse radijs (mu) of daikon
- 5 Perilla bladeren (kkaennip), optionele garnering
- 2 stalks Lentui, fijngehakt, voor garnering
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de varkensnekbeenderen af onder koud water. Leg ze in een grote pan en bedek ze met koud water. Breng aan de kook op hoog vuur en kook 5 minuten om de botten te blancheren. Giet af en spoel de botten grondig af om onzuiverheden te verwijderen.
💡 Pro Tips: Blancheren helpt om eventuele wildachtige geuren en onzuiverheden uit de varkensbotten te verwijderen, wat resulteert in een schoner smakende bouillon. - 2
Doe de geblancheerde varkensnekbeenderen terug in de schone pan. Voeg 1,5 liter vers water toe, de in vieren gesneden ui, knoflooktenen, gesneden gember en gedroogde chilipepers (indien gebruikt). Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek af en laat 1 uur sudderen.
💡 Pro Tips: Rustig sudderen laat de smaken samensmelten en het varkensvlees beginnen te malsen. - 3
Zeef de bouillon in een aparte kom en gooi de vaste ingrediënten weg (ui, knoflook, gember, chilipepers). Doe de varkensnekbeenderen terug in de pan. Voeg de sojasaus, gochujang, gochugaru, mirin en bruine suiker (of honing) toe aan de pan met het varkensvlees.
💡 Pro Tips: Het verwijderen van de eerste aromaten voorkomt dat ze bitter worden tijdens het lange sudderen. - 4
Voeg voldoende vers water toe aan de pan om de varkensbotten bijna te bedekken (ongeveer 500 ml tot 1 liter, afhankelijk van de grootte van de pan). Breng aan de sudder, dek af en laat 1 uur en 30 minuten sudderen op laag vuur, of totdat het varkensvlees erg mals is en van het bot valt.
💡 Pro Tips: Langzaam sudderen is essentieel om mals, sappig varkensvlees te krijgen. - 5
Voeg de stukken Koreaanse radijs en de preistukken toe aan de pan. Laat afgedekt nog 20-30 minuten sudderen, of totdat de radijs mals is.
💡 Pro Tips: Het toevoegen van de radijs en prei later voorkomt dat ze papperig worden. - 6
Roer de gemalen perillazaden (indien gebruikt) erdoor in de laatste 5 minuten van het koken. Proef en pas de kruiding aan met meer sojasaus of zout indien nodig.
💡 Pro Tips: Gemalen perillazaden voegen een unieke nootachtige smaak toe en maken de stoofpot iets dikker. - 7
Schep de Gamjatang Jjim in serveerschalen. Garneer met gehakte lentui en gescheurde perillabladeren (indien gebruikt). Serveer heet met gestoomde rijst.
💡 Pro Tips: Dit gerecht wordt traditioneel gegeten met eetstokjes om het vlees en de groenten eruit te prikken, en een lepel voor de bouillon en rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Varkensnekbeenderen zijn ideaal voor dit gerecht vanwege de hoeveelheid vlees eraan en de rijkdom die ze geven. Indien niet verkrijgbaar, kunnen varkensribbetjes worden gebruikt, maar de kooktijd kan variëren.
- ✓Voeg voor een pittigere stoofpot meer gochugaru of een verse chilipeper toe.
- ✓Deze stoofpot kan van tevoren worden gemaakt; de smaken worden vaak dieper na een nacht in de koelkast.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een handvol enoki-paddestoelen of shiitake-paddestoelen toe tijdens de laatste 15 minuten van het koken.
- Voor een dikkere stoofpot kun je wat van de gekookte radijs tegen de zijkant van de pan pletten.
- Serveer met een bijgerecht van kimchi of andere banchan.