Seolleongtang(Seolleongtang (설렁탕))
Korean Ox Bone Soup
Seolleongtang is een diep voedzame en troostrijke Koreaanse soep, gekenmerkt door zijn melkwitte, rijke bouillon, verkregen door urenlange suddering van runderbotten. Traditioneel ongezouten geserveerd, stelt het individuen in staat hun kommen naar smaak aan te passen met zout, peper en verse lente-ui, wat het een populaire, stevige maaltijd maakt, vooral tijdens de koudere maanden.
🧂 Ingrediënten
- 2 kg Rundermergbotten (sagol)(Gesneden in hanteerbare stukken. Een mix van merg-, knokkel- en voetbotten is ideaal voor rijkdom.)
- 500 g Runderborst of schenkel(Voor het snijden en serveren)
- 5-6 liters Koud water(Ongeveer 4-5 gallons (15-19 liter) totaal, in fasen toegevoegd.)
- 4-5 stalks Gekookte witte rijst(Kortkorrelige rijst is traditioneel)
- 4-5 cloves Gekookte somyeon (dunne tarwenoedels)(Of glasnoedels)
- 1 thumb-sized Lente-uitjes (groene uien)(Fijn gesneden, voor garnering)
- for serving Zout(Koreaans zeezout (cheonilyeom) heeft de voorkeur)
- to taste Zwarte peper(Versgemalen)
- to taste Freshly ground black pepper(For seasoning at the table.)
- various Optional garnishes(Chopped kimchi, pickled radish (danmuji), perilla powder.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de botten en het vlees voor: Leg de runderbotten in een grote kom en bedek ze met koud water. Laat ze minstens 1 uur weken, waarbij u het water een paar keer ververst om bloed en onzuiverheden te verwijderen. Doe hetzelfde voor het borst- of schenkelvlees in een aparte kom. Laat beide grondig uitlekken.
⏱️ 20 minutes - 2
Blancheer de botten: Doe de uitgelekte botten in een grote bouillonpan en voeg voldoende koud water toe om ze te bedekken. Breng op hoog vuur aan de kook voor ongeveer 10 minuten, waarbij u al het schuim dat naar de oppervlakte komt, afschept. Giet de botten af, spoel ze af onder koud water en maak de pan schoon om resten te verwijderen. Doe de gespoelde botten terug in de schone pan.
⏱️ 2-3 hours - 3
Begin de bouillon - Eerste kook: Voeg vers koud water toe aan de pan, zorg ervoor dat de botten volledig ondergedompeld zijn, maar laat wat ruimte over voor het koken. Breng op hoog vuur aan de kook, verminder dan tot een matige kook (geen sudderen) en kook, onbedekt of gedeeltelijk bedekt, gedurende 3-4 uur. Houd een constante kook aan en voeg indien nodig meer heet water toe om de botten ondergedompeld te houden. Deze eerste krachtige kook is cruciaal voor het verkrijgen van de melkwitte bouillon.
⏱️ 10-21 hours - 4
Kook het vlees: Na de eerste 3-4 uur koken, voegt u de geweekte borst of schenkel toe aan de pan. Zorg ervoor dat het vlees ondergedompeld is en voeg indien nodig meer heet water toe. Blijf nog 1,5 tot 2 uur koken, of tot het vlees mals is. Haal het gekookte vlees uit de bouillon en zet apart om af te koelen.
⏱️ 15 minutes - 5
Ga door met de bouillon - Tweede kook (optioneel, maar aanbevolen): Zodra het vlees is verwijderd, kunt u de bouillon door een fijne zeef schenken in een andere grote pan of hittebestendige bak. Doe de botten terug in de originele pan, voeg vers koud water toe om te bedekken en breng opnieuw aan de kook op middelhoog vuur. Blijf nog 3-5 uur koken, waarbij u het melkwitte uiterlijk behoudt. Deze tweede kook verdiept de smaak en rijkdom.
⏱️ 10 minutes - 6
Afkoelen en vet afscheppen: Laat de uiteindelijke bouillon afkoelen. Voor eenvoudigere vetverwijdering, koelt u de bouillon meerdere uren of een nacht in de koelkast af totdat het vet aan de bovenkant stolt. Schep het gestolde vet voorzichtig af en gooi het weg. Verwarm de bouillon zachtjes opnieuw voordat u gaat serveren.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een combinatie van runder mergbotten, knokkelbotten en voetbotten levert de rijkste en meest gelatineuze bouillon op.
- ✓Het handhaven van een constante, rollende kook (geen zacht sudderen) tijdens de eerste uren van het koken is de sleutel tot het verkrijgen van de karakteristieke melkwitte kleur van de bouillon.
- ✓Wees niet bang om meer heet water toe te voegen tijdens het lange sudderproces als het vloeistofniveau te veel daalt, omdat dit de bouillon te snel kan concentreren.
- ✓Voor een eenvoudigere vetverwijdering wordt het koelen van de bouillon 's nachts sterk aanbevolen. Het gestolde vet kan dan gemakkelijk worden afgeschept.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een snellere versie stellen sommige recepten voor om hoogwaardige, in de winkel gekochte runderbouillon als basis te gebruiken en borst te sudderen met aromaten zoals ui en knoflook.
- Sommige variaties omvatten het toevoegen van een klein stukje radijs of ui aan de bouillon tijdens het lange sudderen voor subtiele extra smaak.
- Een kleine hoeveelheid MSG kan aan de bouillon worden toegevoegd voor verbeterde umami, hoewel dit optioneel en niet traditioneel is.