Kisra with Vegetable Sauce(Kisra met Groentesaus)
Kisra, een dun, gefermenteerd plat brood gemaakt van sorghummeel, geserveerd met een smaakvolle en voedzame groentestoofpot. Dit gerecht is een basisvoedsel in veel Zuid-Soedanese huishoudens en biedt een hartige en gezonde maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Sorghummeel(voor Kisra)
- 750 ml Water(lauw, voor Kisra beslag)
- 1 tsp Gist(actieve droge gist)
- 3 tbsp Plantaardige olie(voor het bakken van Kisra)
- 1 large Ui(gehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 400 g Tomaten(gepureerd of in blokjes)
- 250 g Okra(vers of bevroren, gehakt)
- 200 g Spinazie(vers, gehakt)
- 1 medium Paprika(gehakt)
- 4 tbsp Pindakaas(glad of met stukjes)
- 500 ml Groentebouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 optional Chilivorm(fijngehakt, voor pit)
👨🍳 Instructies
- 1
Voor het Kisra beslag: Meng in een kom het sorghummeel, lauwwarm water en de gist. Klop tot een glad mengsel. Dek af en laat op een warme plaats minstens 4-6 uur, of een nacht, fermenteren tot het bubbelt.
- 2
Om de Kisra te maken: Verhit een licht ingevette antiaanbakpan of bakplaat op middelhoog vuur. Giet een soeplepel beslag op de hete oppervlakte en verspreid het dun in een cirkelvormige beweging, zoals bij het maken van een crêpe. Bak 1-2 minuten tot de randen loslaten en de bovenkant droog is. Keer om en bak nog 30 seconden. Schuif op een bord en herhaal met het resterende beslag, stapel de Kisra's op elkaar terwijl ze gebakken worden.
- 3
Voor de groentesaus: Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
- 4
Voeg de fijngehakte knoflook en de gehakte paprika toe aan de pan. Bak nog 3-4 minuten tot de paprika begint te verzachten.
- 5
Roer de gepureerde tomaten en optionele chili erdoor. Bak 5 minuten, af en toe roerend, tot de saus iets dikker wordt.
- 6
Voeg de gehakte okra en de groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de okra gaar is.
- 7
Roer de gehakte spinazie en pindakaas erdoor. Blijf nog 5-10 minuten sudderen, roerend tot de spinazie geslonken is en de pindakaas volledig is opgenomen en de saus romig is. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- 8
Serveer de hete groentesaus met de vers gemaakte Kisra. Scheur stukken Kisra af om de saus mee op te scheppen.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de Kisra warm wordt geserveerd voor de beste textuur.
💡 Pro Tips
- ✓De fermentatietijd voor het Kisra beslag kan variëren afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Langer fermenteren geeft een meer zure smaak.
- ✓Als je geen sorghummeel hebt, kun je experimenteren met een mix van gierst- en tarwemeel, hoewel sorghum traditioneel is.
- ✓Pas de hoeveelheid chili aan naar uw voorkeur voor pit.
- ✓Voor een rijkere saus kun je een klein stukje rund- of kippenvlees toevoegen tijdens het sudderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe zoals wortelen, zoete aardappelen of courgette aan de stoofpot.
- Voeg geraspte kip of vis toe voor extra eiwit.
- Serveer met een bijgerecht van gewone rijst of couscous als Kisra niet de voorkeur heeft.