Calamares en Escabeche con Pimientos(Ingelegde Calamaris met Paprika)
Marinated Squid with Peppers
Een klassieke Spaanse tapa of voorgerecht, dit gerecht bevat malsere inktvisringen en zoete paprika, ingelegd in een pittige, aromatische escabeche (een marinade op basis van azijn). Het is een verfrissend en smaakvol gerecht, perfect geserveerd gekoeld of op kamertemperatuur.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Inktvisringen, schoongemaakt
- 1 large Rode paprika, in dunne reepjes
- 1 large Groene paprika, in dunne reepjes
- 1 medium Ui, in dunne reepjes
- 4 Knoflooktenen, in dunne plakjes
- 100 ml Olijfolie
- 150 ml Witte wijnazijn
- 100 ml Droge witte wijn
- 2 Laurierbladeren
- 1 tsp Peperkorrels
- 1 tsp Gerookt paprikapoeder (pimentón)
- to taste Zout
- 2 tbsp Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm in een grote pan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien en paprika's toe. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten, af en toe roerend.
💡 Pro Tips: Kook de groenten niet te gaar; ze moeten nog een lichte bite hebben. - 2
Voeg de gesneden knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is, maar pas op dat het niet verbrandt.
💡 Pro Tips: Knoflook kan snel verbranden, dus houd het goed in de gaten. - 3
Voeg de inktvisringen toe aan de pan. Bak 2-3 minuten tot ze ondoorzichtig worden en licht krullen. Kook ze niet te lang, anders worden ze taai.
💡 Pro Tips: Inktvis gaart erg snel. Te lang koken is de belangrijkste reden voor taaie calamaris. - 4
Giet de witte wijnazijn en witte wijn erbij. Voeg de laurierbladeren, peperkorrels en gerookt paprikapoeder toe. Breng op smaak met zout.
💡 Pro Tips: Het gebruik van azijn en wijn van goede kwaliteit zal de smaak van de escabeche versterken. - 5
Breng het mengsel aan de sudder en kook ongeveer 5-7 minuten, zodat de smaken zich vermengen en de vloeistof iets inkookt. De inktvis moet mals zijn.
💡 Pro Tips: De escabeche moet smaakvol zijn, maar niet overheersend. - 6
Haal de pan van het vuur. Roer de resterende olijfolie erdoor.
💡 Pro Tips: Het toevoegen van olijfolie aan het einde geeft de escabeche een rijkere textuur. - 7
Schep het mengsel in een niet-reactieve container (zoals glas of keramiek). Laat het volledig afkoelen, dek het dan af en zet het minstens 2 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast om de smaken volledig te laten ontwikkelen.
💡 Pro Tips: De marineertijd is cruciaal om de escabeche zijn werk te laten doen. - 8
Giet voor het serveren eventueel wat overtollig vocht af. Garneer met verse fijngehakte peterselie.
💡 Pro Tips: Serveer gekoeld of op kamertemperatuur met knapperig brood om te dippen.
💡 Pro Tips
- ✓Als je geen verse inktvis kunt vinden, kun je bevroren inktvisringen gebruiken, maar zorg ervoor dat ze volledig ontdooid en drooggedept zijn.
- ✓Pas de hoeveelheid azijn en wijn aan naar jouw voorkeur voor pittigheid.
- ✓Voeg voor een pittigere kick een snufje rode pepervlokken toe aan de escabeche.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals doperwten of gesneden wortelen, aan de escabeche.
- Voeg een snufje saffraan toe voor een luxere smaak en kleur.
- Serveer met gekookte aardappelen of een eenvoudige groene salade.