Caldereta de Cordero Aragonesa(Aragonese Lamsstoofpot)
Caldereta de Cordero is een rijke en smaakvolle lamsstoofpot afkomstig uit Aragon. Dit stevige gerecht bevat mals lamsvlees dat langzaam wordt gegaard met groenten, aromatische kruiden en vaak een vleugje wijn, wat resulteert in een diep bevredigende maaltijd die de rustieke culinaire tradities van de regio belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 1.2 kg Lamsvlees (schouder of bout)(in stukken van 5 cm gesneden)
- 2 large Uien(fijngesneden)
- 6 cloves Knoflook(gehakt)
- 1 large Rode paprika(zaadlijsten verwijderd en fijngesneden)
- 1 large Groene paprika(zaadlijsten verwijderd en fijngesneden)
- 400 g Tomaten(geplet of in blokjes)
- 600 g Aardappelen(geschild en in grote stukken gesneden)
- 200 ml Rode wijn
- 500 ml Runder- of lamsbouillon
- 60 ml Olijfolie
- 2 leaves Laurierblaadjes
- 1 sprig Verse rozemarijn
- 1 sprig Verse tijm
- 1 tsp Paprikapoeder
- 1 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de stukken lamsvlees royaal op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Als het lamsvlees op kamertemperatuur is voordat het wordt gekookt, zorgt dit voor een gelijkmatige aanbraden. - 2
Verhit olijfolie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Braad de stukken lamsvlees in porties aan tot ze aan alle kanten goed bruin zijn. Haal het vlees eruit en zet apart.
- 3
Voeg de fijngesneden uien en paprika's toe aan de pan. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 4
Voeg de gehakte knoflook en paprikapoeder toe en bak 1 minuut tot het geurig is.
- 5
Giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan los om te deglacen, waarbij je eventuele aangebakken stukjes losmaakt. Laat de wijn sudderen en voor de helft inkoken.
- 6
Voeg de geplette tomaten, runder- of lamsbouillon, laurierblaadjes, rozemarijn en tijm toe. Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan.
💡 Pro Tips: Het gebruik van bouillon van goede kwaliteit verbetert de algehele smaak van de stoofschotel. - 7
Breng de stoofschotel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur laag, dek af en laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot het lamsvlees begint te verzachten.
- 8
Voeg de aardappelstukken toe aan de pan. Laat afgedekt nog 30-40 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn en het lamsvlees heel mals is.
- 9
Verwijder de laurierblaadjes en kruidentakjes voor het serveren. Pas de kruiding aan indien nodig. Serveer warm.
💡 Pro Tips: Caldereta kan een dag van tevoren worden gemaakt; de smaken trekken 's nachts prachtig in.
💡 Pro Tips
- ✓Ternasco de Aragón (jong lamsvlees uit Aragon) is ideaal voor dit gerecht, indien beschikbaar.
- ✓Zorg ervoor dat het lamsvlees mals is voor het serveren; langzaam garen is de sleutel.
- ✓Deze stoofschotel combineert heerlijk met knapperig brood om de heerlijke saus op te deppen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een klein stukje lever voor extra rijkdom.
- Een snufje saffraan kan worden toegevoegd voor kleur en smaak.