Cocido Madrileño
Cocido Madrileño is een hartige, traditionele stoofpot op basis van kikkererwten, afkomstig uit Madrid, geroemd om zijn complexe smaken en de gezelligheid van het samen eten. Dit iconische gerecht, vaak bereid voor zondagse familiebijeenkomsten, weerspiegelt een geschiedenis van vindingrijkheid, evoluerend van nederige oorsprong tot een geliefd culinair symbool van de regio.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Kikkererwten(gedroogd, een nacht geweekt)
- 400 g Runder sukadelap(in grote stukken gesneden)
- 2 links Buikspek(in één stuk)
- 2 links Runderwervelbot(voor bouillon)
- 1/2 chicken Gezouten varkenswervelbot(of hammerbot)
- 1/2 medium head Kippendijkwartier(vel verwijderd)
- 4 medium Chorizo(Spaans, heel)
- 100 g Morcilla (bloedworst)(Spaans)
- 3 liters Wortelen(gepeld, in de lengte gehalveerd)
- to taste Aardappelen(gepeld, gehalveerd)
- 1 piece Witte kool(in parten gesneden)
- 2 medium Ui(gepeld, heel gelaten)
- 2 small Knoflookteentjes(gepeld)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Kikkererwten: Spoel de gedroogde kikkererwten de avond van tevoren grondig af en doe ze in een grote kom. Bedek met ruim koud water (minimaal 5-8 cm boven de kikkererwten) en laat ze minimaal 10-12 uur weken, of een hele nacht. Giet af en spoel ze af voor het koken.
⏱️ 12 hours - 2
Begin de Bouillon: Doe in een zeer grote voorraadpan de runder sukadelap, buikspek, runderwervelbot, gezouten varkenswervelbot (of hammerbot) en kippendijkwartier. Voeg voldoende koud water toe om alle ingrediënten ongeveer 5 cm te bedekken. Breng het geheel aan de kook op hoog vuur. Schraap tijdens het koken eventueel schuim of onzuiverheden die naar boven komen voorzichtig weg met een schuimspaan of lepel. Zodra het is afgeschuimd, verlaag het vuur tot laag, dek de pan af en laat het zachtjes sudderen.
⏱️ 30 minutes - 3
Voeg Aromaten en Kikkererwten Toe: Nadat het vlees ongeveer 1 uur heeft gesudderd, voegt u de hele gepelde ui en gepelde knoflookteentjes toe aan de pan. Roer de afgespoelde kikkererwten erdoor. Breng licht op smaak met zout, rekening houdend met het feit dat het gezouten vlees later zout toevoegt. Laat nog 1,5 tot 2 uur sudderen, afgedekt, of tot de kikkererwten gaar zijn. Voeg indien nodig meer heet water toe om alles onder water te houden.
⏱️ 2.5 to 3 hours - 4
Bereid en Kook Groenten en Worsten: Ongeveer 45 minuten voordat de kikkererwten en het vlees naar verwachting volledig gaar zijn, voegt u de bereide wortelen en aardappelen toe aan de hoofdpann. Leg in een aparte pan de chorizo en morcilla (bloedworst). Bedek met water en laat ze ongeveer 20-25 minuten zachtjes sudderen om ze gaar te maken. Dit helpt ook om hun smaak te verzachten en wat vet te laten smelten voordat ze aan de hoofdschotel worden toegevoegd.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Kook de Witte Kool: Terwijl de andere onderdelen koken, legt u de parten witte kool in een aparte pan, bedekt met water en kookt u ze gaar maar nog steeds vormvast, ongeveer 20-25 minuten. Goed laten uitlekken. Sommige tradities raden aan de kool apart te koken om de textuur te behouden en te voorkomen dat de hoofdbouillon vertroebelt.
⏱️ 15 minutes - 6
Assembleren en Afmaken: Zodra de kikkererwten en het vlees gaar zijn, haalt u de chorizo en morcilla voorzichtig uit hun aparte pan en voegt u deze toe aan de hoofdpann van de cocido. Laat alles nog eens 10-15 minuten samen sudderen zodat de smaken zich kunnen vermengen. Proef de bouillon en pas de zout indien nodig aan.
⏱️ 10 minutes - 7
Serveren in Drie Gangen (Tres Vuelcos): De traditionele manier om Cocido Madrileño te serveren is in drie aparte gangen: 1. De Bouillon (Primer Vuelco): Zeef de bouillon uit de hoofdpann in een schone pan. Breng aan de kook en kook de vermicelli erin voor ongeveer 5 minuten, of tot al dente. Serveer deze smaakvolle soep als eerste gang. 2. Kikkererwten en Groenten (Segundo Vuelco): Schik de gekookte kikkererwten, wortelen en aardappelen op een grote serveerschaal. Leg in een aparte serveerschaal de gekookte witte kool. Dit vormt de tweede gang. 3. Vlees en Worsten (Tercer Vuelco): Leg op een laatste grote schaal al het gekookte vlees en de worsten (runder sukadelap, buikspek, kip, chorizo, morcilla). Gooi de botten weg. Serveer deze stevige vleesgang als derde en laatste deel van de maaltijd.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve the Cocido: Present the three courses sequentially: first the broth with fideos, followed by the platter of chickpeas and vegetables, and finally the platter of assorted meats. This traditional presentation is key to the Cocido Madrileño experience.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een helderdere bouillon, wees nauwgezet met het afschuimen van het schuim en de onzuiverheden tijdens de eerste kookfase.
- ✓Als u weinig tijd heeft, kunt u kant-en-klare of uit blik kikkererwten gebruiken, maar pas de kooktijd hierop aan.
- ✓Sommige recepten bevatten een 'pelota', een kleine gehaktbal gemaakt van gehakt, paneermeel en kruiden, die in de stoofpot wordt gekookt. U kunt dit als optioneel ingrediënt toevoegen.
- ✓Restjes van de cocido zijn uitstekend om te gebruiken voor croquetas of 'ropa vieja'.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige koks koken de worsten en de witte kool liever apart om hun afzonderlijke texturen en smaken te behouden.
- Bepaalde regionale variaties kunnen andere groenten bevatten, zoals rapen, sperziebonen of kaartjes.
- Een 'refrito' van knoflook en paprika kan bij de witte kool worden geserveerd voor extra smaak.