Coca de Recapte
Coca de Recapte is een traditioneel Catalaans hartig platbrood, vaak vergeleken met een rustieke pizza. De naam betekent 'voorraadcake' en verwijst historisch naar een gerecht in picknickstijl, gemaakt met beschikbare ingrediënten, meestal met geroosterde groenten. Dit veelzijdige gerecht belichaamt de geest van de Mediterrane keuken en is in verschillende vormen te vinden in heel Spanje.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Bloem(plus extra voor het bestuiven)
- 1 large Actieve droge gist(About 400-500g. For roasting.)
- 2 large Suiker(About 300-400g total. For roasting.)
- 2 large Zout(About 500g total. For caramelizing.)
- 2-3 cloves Lauw water(Minced, optional, for the escalivada.)
- 4-5 tbsp Extra vierge olijfolie(plus extra voor besprenkelen en invetten)
- to taste Grote rode paprika(zaadjes verwijderd, in dunne plakjes gesneden)
- to taste Grote groene paprika(zaadjes verwijderd, in dunne plakjes gesneden)
- 8-12 Grote ui(in dunne plakjes gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Meng in een kleine kom het lauwwarme water, de gist en de suiker. Laat dit ongeveer 5-10 minuten staan tot het schuimig is. Meng in een grote mengkom de bloem en het zout. Maak een kuiltje in het midden en giet het schuimige gistmengsel en 2 eetlepels olijfolie erin. Meng geleidelijk de ingrediënten tot een ruw deeg ontstaat. Stort het deeg op een licht bestoven oppervlak en kneed het 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af met een schone keukendoek en laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
⏱️ 1 hour (approx.) - 2
Bereid de toppings: Verhit terwijl het deeg rijst 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de gesneden paprika's en knoflook toe en bak, af en toe roerend, 15-20 minuten, of tot ze gaar zijn. Roer de gesneden courgette en cherrytomaatjes erdoor en bak nog 5-7 minuten tot de groenten beetgaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Roer de gehakte peterselie erdoor. Zet apart om licht af te koelen.
⏱️ 45 minutes - 3
Verwarm de oven voor en bereid de bakplaat voor: Verwarm uw oven voor op 200°C. Vet een grote bakplaat of pizzasteen licht in en bestrooi deze gelijkmatig met de grove polenta of maïsmeel.
⏱️ 20 minutes (including shaping) - 4
Vorm en beleg de Coca: Zodra het deeg is gerezen, druk het voorzichtig plat en stort het op een licht bestoven oppervlak. Rol of rek het deeg uit tot een rustieke ovale of rechthoekige vorm, ongeveer 0,5 cm dik. Breng het deeg voorzichtig over op de voorbereide bakplaat. Verdeel het bereide groentemengsel gelijkmatig over het deeg, waarbij u een kleine rand vrijlaat. Indien gebruikt, rangschik de ansjovisfilets of sardines en zwarte olijven over de groenten.
⏱️ 10 minutes - 5
Bak de Coca: Besprenkel de hele coca met wat extra vierge olijfolie. Bak in de voorverwarmde oven 20-25 minuten, of tot de korst goudbruin en knapperig is en de toppings goed verwarmd zijn.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Serveren: Laat de Coca de Recapte iets afkoelen op de bakplaat voordat u deze in porties snijdt. Hij kan warm of op kamertemperatuur worden gegeten.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een krokantere korst kunt u het deeg 8-10 minuten voorbakken voordat u de toppings toevoegt.
- ✓Overlaad de groenten niet; laat wat ruimte voor gelijkmatige garing.
- ✓Voel je vrij om de toppings aan te passen met andere seizoensgroenten zoals aubergine, artisjokken, of zelfs een snufje kaas indien gewenst.
- ✓Coca de Recapte is uitstekend van tevoren te maken en op kamertemperatuur te serveren, waardoor hij perfect is voor picknicks of bijeenkomsten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gesneden verse tomaten direct op het deeg toe voordat u de andere groenten toevoegt, voor extra vocht en smaak.
- Verwerk wat vleeswaren zoals chorizo of sobrassada voor een stevigere versie.
- Voor een vleugje zoetheid kan een scheutje honing over de afgewerkte coca heerlijk zijn.