Escalivada
Escalivada is een geliefd Catalaans gerecht met rokerige, malse geroosterde groenten, traditioneel bereid boven gloeiende kolen. Deze eenvoudige maar smaakvolle bereiding benadrukt de natuurlijke zoetheid van aubergine, paprika en uien, versterkt door een scheutje olijfolie en sherryazijn. Het belichaamt de rustieke charme en waardering voor verse producten die kenmerkend is voor de Spaanse keuken.
🧂 Ingrediënten
- 2 Aubergine(Grote of Italiaanse varianten werken het best)
- 3 Rode Paprika's(Geel of oranje kan ook gebruikt worden)
- 2 Gele Uien(Gepeld en gehalveerd)
- 2 Knoflookteentjes(Ongepeld)
- 2-3 cloves Extra Vierge Olijfolie(Plus extra om te besprenkelen)
- 80 ml Sherryazijn(Of naar smaak)
- to taste Zout(Of naar smaak)
- to taste Zwarte Peper(Versgemalen, of naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Oven voorverwarmen en groenten voorbereiden: Verwarm uw oven voor op 200°C (395°F). Was de aubergine en paprika's grondig. Prik een paar keer in de schil van de aubergine met een vork om barsten te voorkomen. Verwijder de buitenste lagen van de uien en laat ze gehalveerd. Houd de knoflookteentjes heel en ongepeld.
⏱️ 10 minutes - 2
Groenten roosteren: Leg de hele aubergine, paprika's en gehalveerde uien op een grote bakplaat of braadslede. Besprenkel royaal met ongeveer de helft van de olijfolie (1/4 cup) en breng op smaak met zout en peper. Voeg de ongepelde knoflookteentjes toe aan de pan. Rooster gedurende 45-60 minuten, halverwege de groenten omdraaien, totdat de schillen geschroeid zijn en de groenten erg mals en zacht aanvoelen bij aanraking. De paprika's en uien kunnen eerder gaar zijn dan de aubergine; haal ze eruit zodra ze klaar zijn en zet ze apart.
⏱️ 5 minutes - 3
Stomen en afkoelen: Zodra de groenten geroosterd en mals zijn, de aubergine, paprika's en uien voorzichtig in een grote kom doen. Dek de kom goed af met plasticfolie of een schone keukendoek en laat ze ongeveer 15-20 minuten stomen. Dit proces maakt het pellen veel gemakkelijker. Laat de groenten voldoende afkoelen om ze te kunnen hanteren.
⏱️ 40-50 minutes - 4
Pellen en snijden: Eenmaal afgekoeld, de geschroeide schillen van de aubergine en paprika's verwijderen. Verwijder de zaadjes uit de paprika's en de aubergine. Pel de geroosterde knoflookteentjes. Snijd de aubergine, paprika's en uien in dikke repen, ongeveer 1,5 tot 2,5 cm breed. U kunt wat van de geschroeide stukjes laten zitten voor extra rokerige smaak.
⏱️ 15 minutes - 5
Aanmaken en serveren: Schik de gesneden groenten in een serveerschaal. Klop in een klein kommetje de resterende 1/4 cup olijfolie, sherryazijn en de gepelde geroosterde knoflook (tot pasta gepureerd) samen. Proef en breng op smaak met zout en peper. Giet de dressing over de groenten en meng voorzichtig. Garneer met verse geknipte peterselie, indien gewenst. Laat de escalivada minimaal 15-20 minuten op kamertemperatuur staan om de smaken te laten intrekken voordat u serveert.
⏱️ 10 minutes - 6
Assemble and dress: Arrange the prepared vegetable strips and pieces attractively on a serving platter. Scatter the thinly sliced garlic cloves over the vegetables. Drizzle generously with the extra virgin olive oil. Season with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Escalivada is best served at room temperature or slightly chilled. Allow it to sit for at least 15-20 minutes after dressing before serving to let the flavors meld.
⏱️ 20 minutes (resting time)
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog diepere rokerige smaak kunt u de groenten grillen boven houtskool of gasvlammen, ze rondom aanbraden totdat ze geschroeid zijn voordat u verdergaat met stomen en pellen.
- ✓Escalivada kan van tevoren worden gemaakt en tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. De smaken worden vaak beter naarmate het langer staat.
- ✓Serveer warm, op kamertemperatuur, of gekoeld. Het is uitstekend op geroosterd brood (pa amb tomàquet), als bijgerecht bij gegrild vlees of vis, of als onderdeel van een tapas-schotel.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een paar hele tomaten toe aan de braadslede, samen met de andere groenten. Pel en snijd ze voordat u ze met de rest van de escalivada mengt.
- Voeg geroosterde aardappelen toe door ze gedeeltelijk te koken, ze vervolgens in aluminiumfolie te wikkelen en ze samen met de andere groenten te roosteren tot ze gaar zijn.
- Garneer met fijngehakte ansjovisfilets of olijven voor een extra laag zoute, pittige smaak.