Fabada Asturiana
Een stevige en traditionele Asturische bonenstoofpot, met zachte witte bonen gestoofd met smaakvolle chorizo, morcilla (bloedworst) en rijke varkensbuik. Dit is ultiem berg-comfortfood, perfect voor een koude dag.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Fabes de la Granja (grote witte bonen)(Gedroogde bonen van hoge kwaliteit zijn essentieel. Zoek indien mogelijk naar 'Fabes de la Granja'.)
- 200 g Asturische chorizo(Een gerookte, genezen chorizo. Je kunt ook een Spaanse chorizo van goede kwaliteit gebruiken.)
- 200 g Morcilla Asturiana (bloedworst)(Een rijke, donkere bloedworst. Indien niet verkrijgbaar, kan een Spaanse morcilla van goede kwaliteit als alternatief dienen.)
- 200 g Varkensbuik(Een stuk vet vlees van de varkensbuik, bij voorkeur met zwoerd voor extra smaak en textuur.)
- 1 generous pinch Saffraandraadjes(Voor kleur en aroma.)
- 2 large Laurierblaadjes
- enough to cover Water(Om te weken en te koken.)
- to taste Zout
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gedroogde fabes grondig af onder koud stromend water. Doe ze in een grote kom en bedek ze royaal met koud water. Laat ze minstens 8 uur weken, of bij voorkeur een nacht. Giet het water af en spoel de bonen af voordat je gaat koken.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Doe in een grote, zware pan of braadpan de geweekte en afgespoelde fabes, het stuk varkensbuik en de laurierblaadjes. Voeg voldoende vers koud water toe om alles minstens 5 cm (ongeveer 2-3 liter) te bedekken.
⏱️ 5 minutes - 3
Breng de pan op een zacht sudder op middelhoog vuur. Zodra het begint te borrelen, verlaag je het vuur naar laag, dek de pan losjes af en laat het heel zachtjes sudderen. Schep eventueel schuim of onzuiverheden die tijdens het eerste uur aan de oppervlakte komen eraf. De bonen mogen nauwelijks borrelen, nooit krachtig koken.
⏱️ 2 hours - 4
Bereid ondertussen de worstjes voor. Prik de chorizo en morcilla een paar keer in met een vork of prikker. Voeg ze toe aan de pan met de bonen. Blijf nog 1 tot 1,5 uur zachtjes sudderen, afgedekt, of totdat de bonen gaar en romig zijn, en de varkensbuik heel zacht is. De worstjes moeten gaar zijn.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Haal voorzichtig de chorizo, morcilla en varkensbuik uit de pan. Laat ze iets afkoelen en snijd ze vervolgens in dikke plakken. Zet apart. Verwijder voorzichtig de laurierblaadjes.
⏱️ 10 minutes - 6
Laat in een klein kommetje de saffraandraadjes ongeveer 5 minuten trekken in een eetlepel warm water. Roer deze saffraaninfusie door de bonenstoof. Proef en breng op smaak met zout. Wees voorzichtig met zout, aangezien de chorizo en morcilla al zout zijn.
⏱️ 5 minutes - 7
Om te serveren, schep de romige fabes in diepe kommen. Leg de gesneden chorizo, morcilla en varkensbuik erop. Serveer heet.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Houd het sudderproces gedurende het hele kookproces heel zacht. Koken kan ervoor zorgen dat de bonen te veel uit elkaar vallen.
- ✓De ideale textuur voor de fabes is romig en zacht, maar nog steeds vormvast. Ze mogen niet papperig zijn.
- ✓Om te voorkomen dat de bonen breken, kun je de pan af en toe zachtjes schudden in plaats van krachtig te roeren. Als de stoof te dik wordt, voeg dan een beetje heet water toe.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je tijdens de eerste sudderfase (stap 2) een stuk gezouten varkenszwoerd of een hammetje toevoegen. Verwijder dit voor het serveren.
- ✓De chorizo en morcilla kunnen kort worden aangebraden in een aparte pan voordat ze aan de stoof worden toegevoegd voor een extra smaaklaag, maar dit is optioneel.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een stuk gezouten hammetje of een gerookt varkensrib toe aan de pan, samen met de varkensbuik, voor extra diepte in smaak.
- Voor een iets lichtere versie, verminder de hoeveelheid varkensbuik of laat de morcilla weg.