👨‍🍳 Instructies

1. 1

   Laat de melk trekken: Doe in een middelgrote steelpan 1 liter (4 cups) volle melk met de citroenschil, het kaneelstokje en 150 g (3/4 cup) kristalsuiker. Verwarm op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het net begint te sudderen. Haal van het vuur, dek af en laat ongeveer 15-20 minuten trekken om de smaken te laten mengen. Klop ondertussen in een aparte kom 100 g (ongeveer 1 cup) maïzena met 1/4 liter (1 cup) koude melk glad en klontvrij. Dit wordt uw bindmiddel.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Maak de basis van de custard: Zeef de getrokken melk in een schone steelpan en gooi de citroenschil en het kaneelstokje weg. Voeg de maïzenapap toe aan de warme melk en klop continu om ervoor te zorgen dat het volledig is opgenomen. Zet de pan op middellaag vuur en roer constant met een garde of houten lepel. Blijf ongeveer 10-15 minuten koken en roeren, of tot het mengsel aanzienlijk is ingedikt tot een zeer dikke, puddingachtige consistentie. Roer de 4 eidooiers er één voor één door, klop krachtig na elke toevoeging om stollen te voorkomen. Kook nog 2 minuten, constant roerend.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Laat de custard afkoelen en opstijven: Vet een rechthoekige of vierkante schaal (ongeveer 20x20 cm of 8x8 inch) lichtjes in met wat olie of boter. Giet de ingedikte custard in de voorbereide schaal en verdeel het gelijkmatig met een spatel. Dek het oppervlak direct af met plasticfolie om te voorkomen dat er een vel ontstaat. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast tot het volledig stevig is.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Voorbereiden om te frituren: Zodra de custard stevig is, stort deze op een schone, droge werkplek. Snijd de custard in de gewenste vormen, meestal vierkanten of rechthoeken van 5 cm (2 inch). Zet uw panerstation klaar: doe 50 g (ongeveer 1/2 cup) bloem in een ondiepe schaal, klop de 2 eieren lichtjes los in een andere schaal, en meng in een derde schaal 50 g (ongeveer 1/4 cup) kristalsuiker met 1 eetlepel gemalen kaneel voor de uiteindelijke coating.

   ⏱️ 3-4 hours
5. 5

   Frituur de Leche Frita: Verwarm ongeveer 2,5 cm (1 inch) plantaardige of zonnebloemolie in een diepe pan op middelhoog vuur tot het ongeveer 180°C (350°F) bereikt. Haal elk stuk custard voorzichtig eerst door de bloem, doop het vervolgens in het losgeklopte ei, zorg ervoor dat het volledig is bedekt. Leg de gepaneerde stukken voorzichtig in de hete olie en pas op dat u de pan niet te vol maakt. Frituur ongeveer 1-2 minuten per kant, tot goudbruin en knapperig. Haal de gefrituurde leche frita met een schuimspaan uit de olie en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Bestrooien en serveren: Rol de leche frita, terwijl ze nog warm zijn, door de voorbereide kaneelsuiker tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Serveer onmiddellijk terwijl ze nog warm zijn, wat een heerlijk contrast biedt tussen de knapperige coating en de romige, smeltende binnenkant. Ze zijn ook heerlijk op kamertemperatuur geserveerd.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.

   ⏱️ 5 minutes