Crema Catalana
Crema Catalana, vaak 'verbrande room' genoemd, is een geliefd Spaans dessert afkomstig uit Catalonië. Deze rijke custard, subtiel op smaak gebracht met citrus en kaneel, wordt bekroond met een knapperige laag gekarameliseerde suiker, wat zorgt voor een heerlijk contrast in texturen en temperaturen.
🧂 Ingrediënten
- 750 ml volle melk(Gebruik geen halfvolle of slagroom voor de optimale textuur.)
- 8 eidooiers(Gebruik grote eieren; bewaar de eiwitten voor andere recepten.)
- 150 g kristalsuiker(Verdeeld: 1/2 cup voor de custard, 1/4 cup voor de topping.)
- 40 g maïzena(Acts as a thickener for the custard.)
- 1 zout(From about half a lemon, avoid the white pith.)
- 1 citroenrasp(Vermijd het bittere witte merg.)
- 1 sinaasappelrasp(Vermijd het bittere witte merg.)
- approx. 2-3 tablespoons kaneelstokje(Een heel stokje, geen gemalen kaneel.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Custardbasis voor: Klop in een grote mengkom 1/2 cup kristalsuiker, maïzena en zout tot een goed gemengd geheel. Voeg de 8 eidooiers toe en klop krachtig tot het mengsel lichtgeel en glad is. Zet apart.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping + 10 min prep/strain) - 2
Laat de melk trekken: Combineer in een middelgrote pan met dikke bodem de 4 cups volle melk, de reep citroenrasp, de reep sinaasappelrasp en het kaneelstokje. Verwarm op middelhoog vuur, af en toe roerend om aanbranden te voorkomen, tot de melk net begint te sudderen. Laat het niet koken. Haal de pan van het vuur en laat het ongeveer 10-15 minuten trekken om de aroma's te laten doortrekken.
⏱️ 5 minutes - 3
Temper de eimengsel: Verwijder de rasprepen en het kaneelstokje uit de geïnfuseerde melk. Giet, terwijl u constant het eidooiermengsel klopt, langzaam ongeveer de helft van de warme melk in de kom. Deze geleidelijke toevoeging voorkomt dat de dooiers schiften.
⏱️ 5 minutes - 4
Kook de custard: Giet het getempereerde eimengsel terug in de pan met de resterende melk. Zet de pan terug op middelhoog vuur. Kook, constant kloppend, ongeveer 5-8 minuten, of tot de custard dik genoeg is tot een puddingachtige consistentie. Het moet de achterkant van een lepel bedekken. Zodra het begint te borrelen, kook en klop nog 1 minuut langer.
⏱️ 15 minutes - 5
Zeef en verdeel: Haal de custard van het vuur. Giet het mengsel door een fijne zeef in een grote maatbeker of een kom met tuit om eventuele klontjes of gestolde ei te verwijderen. Verdeel de gezeefde custard gelijkmatig over zes bakjes van 6 ounces of traditionele kleipotjes.
⏱️ 3 hours 20 minutes (20 min cooling + 3 hours chilling) - 6
Koel de custard: Dek elk bakje direct af met plasticfolie, zorg ervoor dat de folie de oppervlakte van de custard raakt om te voorkomen dat er een vel ontstaat. Koel minstens 4 uur in de koelkast, of bij voorkeur een hele nacht, tot de custards volledig stevig en koud zijn.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor de romigste textuur altijd volle melk en vermijd vervangers.
- ✓Voeg bij het temperen van de eieren de hete melk heel langzaam toe terwijl u constant klopt om schiften te voorkomen.
- ✓Zorg ervoor dat de custard minstens één minuut suddert na het indikken om de maïzena volledig te activeren en de juiste textuur te verkrijgen.
- ✓Serveer de Crema Catalana onmiddellijk na het karameliseren van de suiker voor de beste knapperige korstervaring.
- ✓Als u geen keukenbrander heeft, kan een zeer hete grill worden gebruikt, maar wees uiterst voorzichtig omdat de suiker gemakkelijk kan verbranden of de schotels kunnen barsten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een complexere smaak, voeg een paar groene kardemompeulen toe aan de melkinfusie, samen met de citruszesten en kaneel.
- Sommige moderne recepten bevatten een vleugje vanille-extract of vanillepeul voor extra aroma.
- Voor een lichtere versie gebruiken sommige recepten alleen melk, zonder room, hoewel dit de rijkheid enigszins kan veranderen.