Merluza a la Gallega
Een traditioneel Galicisch gerecht met heek gepocheerd met aardappelen, uien en laurierblad, afgewerkt met een smaakvolle knoflook-paprika olie (ajada). Het is een eenvoudige maar elegante bereiding die de versheid van de vis benadrukt.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Heekfilets of -steaks
- 3 Grote aardappelen, geschild en in plakjes gesneden
- 1 Middelgrote ui, in plakjes gesneden
- 4 Teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 1 Laurierblad
- 1 tbsp Zoete paprikapoeder
- 100 ml Extra vierge olijfolie
- to taste Zout
- 2 tbsp Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de plakjes aardappel, de plakjes ui en het laurierblad in een grote pan. Voeg voldoende water toe om royaal te bedekken, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Kook ongeveer 10-15 minuten, of totdat de aardappelen gaar zijn maar nog steeds hun vorm behouden.
💡 Pro Tips: Het gebruik van kruimige aardappelen helpt ze de smaken beter op te nemen. - 2
Leg de stukken heek voorzichtig bovenop de aardappelen en uien in de pan. Voeg indien nodig meer water toe om de vis bijna te bedekken. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat 5-8 minuten sudderen, of totdat de heek gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt. Pas op dat u de vis niet te gaar kookt.
💡 Pro Tips: Als u filets gebruikt, voeg deze dan een paar minuten later toe dan steaks, omdat ze sneller garen. - 3
Bereid, terwijl de vis kookt, de 'ajada' (knoflookolie) voor. Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes knoflook toe en bak tot ze goudbruin en geurig zijn. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.
💡 Pro Tips: Laag vuur is essentieel om de knoflook te bruinen zonder hem te verbranden. - 4
Haal de knoflook van het vuur. Roer de zoete paprikapoeder erdoor en meng goed. De paprikapoeder zal in de hete olie bloeien.
💡 Pro Tips: Paprikapoeder van het vuur toevoegen voorkomt dat het verbrandt en bitter wordt. - 5
Haal met een schuimspaan voorzichtig de gekookte heek en groenten uit de pan en rangschik ze op een serveerschaal. Gooi het laurierblad weg.
💡 Pro Tips: Serveer de vis en aardappelen samen voor een samenhangend gerecht. - 6
Giet de warme knoflook- en paprikaboter (ajada) over de heek en aardappelen. Garneer met fijngehakte verse peterselie.
💡 Pro Tips: De ajada is de kenmerkende smaak van dit gerecht. - 7
Direct serveren.
💡 Pro Tips: Dit gerecht wordt het best vers gegeten.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik de meest verse heek die u kunt vinden voor de beste smaak.
- ✓Als u geen heek heeft, kunnen andere stevige witte vissoorten zoals kabeljauw of zeebaars worden gebruikt.
- ✓Sommige variaties omvatten het toevoegen van erwten of een scheutje witte wijn aan de kookvloeistof.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel pimentón de la Vera (gerookt paprikapoeder) toe voor een rokerige diepte.
- Serveer met een kant van knapperig brood om de heerlijke ajada in op te nemen.
- Een paar plakjes chorizo kunnen aan de ajada worden toegevoegd voor een rijkere smaak.