Pimientos de Padrón
Blistered Padrón Peppers
Pimientos de Padrón zijn kleine, levendig groene pepers afkomstig uit de regio Galicië in het noordwesten van Spanje. Ze worden gevierd als een essentieel tapa-gerecht en staan bekend om hun onvoorspelbare aard – de meeste zijn mild en subtiel zoet, terwijl een paar een verrassende pittige kick kunnen geven, wat het Galicische gezegde belichaamt: 'Sommigen bijten, anderen niet.' Dit gerecht is een geliefd onderdeel van de Spaanse sociale eetcultuur, vaak genoten met een glas wijn en goed gezelschap.
🧂 Ingrediënten
- 250 g Pimientos de Padrón(Zoek naar kleine, heldergroene pepers. Als ze niet verkrijgbaar zijn, zijn shishito pepers een goed alternatief.)
- 3-4 tbsp Olijfolie(Gebruik een extra vierge olijfolie van goede kwaliteit.)
- to taste Grof Zeezout(Vlokken zeezout, zoals Maldon, heeft de voorkeur vanwege de textuur.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Pepers voor: Spoel de Pimientos de Padrón voorzichtig af onder koud water en dep ze grondig droog met een schone keukendoek of keukenpapier. Het is cruciaal dat ze volledig droog zijn om spatten van olie te voorkomen en om een goede blaasvorming te garanderen. Laat de pepers heel, met de steeltjes eraan.
⏱️ 2 minutes - 2
Verhit de Olie: Giet de olijfolie in een grote, zwaarwandige koekenpan of gietijzeren pan. Verwarm de olie op middelhoog vuur tot deze glinstert en erg heet is, maar niet rookt. Deze hoge hitte is essentieel om de pepers snel te laten blakeren.
⏱️ 3-4 minutes - 3
Blaker de Pepers: Voeg voorzichtig de gedroogde pepers toe aan de hete olie in een enkele laag. Kook indien nodig in porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt, wat kan leiden tot stomen in plaats van blakeren. Bak ongeveer 4-6 minuten, draai de pepers af en toe met een tang of door de pan te schudden, totdat de schil gerimpeld en geblakerd is en ze beginnen te verzachten. Vermijd verbranding, maar streef naar een mooi geroosterd uiterlijk.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Breng op Smaak en Serveer: Zodra ze geblakerd en mals zijn, haal de pepers onmiddellijk uit de pan. Doe ze over in een serveerschaal en bestrooi royaal met grof zeezout. Serveer heet, rechtstreeks uit de pan, voor de beste ervaring.
⏱️ 30 seconds - 5
Discard most of the oil from the skillet, leaving just a thin coating. Return the peppers to the warm skillet for a few seconds to re-warm and help the salt adhere. Sprinkle generously with flaky sea salt immediately. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de pepers volledig droog zijn voordat u ze aan de hete olie toevoegt om gevaarlijk spatten te voorkomen en optimale blaasvorming te bereiken.
- ✓Koken in porties wordt aanbevolen als u veel pepers heeft, omdat een te volle pan ze zal stomen in plaats van blakeren.
- ✓De kwaliteit van de olijfolie heeft een aanzienlijke invloed op de uiteindelijke smaak, dus gebruik de beste die u beschikbaar heeft.
- ✓Hoewel bakken in de pan traditioneel is, kunnen Pimientos de Padrón ook in de oven worden geroosterd of gegrild, hoewel bakken in de pan de kenmerkende geblakerde textuur oplevert.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een extra smaaklaag kan een snufje Spaanse gerookte paprikapoeder worden toegevoegd met het zout.
- Sommigen genieten van een kneepje vers citroensap over de afgewerkte pepers vlak voor het serveren.
- Hoewel niet traditioneel, suggereren sommige recepten het toevoegen van een paar licht gekneusde teentjes knoflook aan de olie aan het begin van het koken om de olie met knoflooksmaak te doordrenken, die vervolgens worden verwijderd voordat de pepers worden toegevoegd.