Pimientos Rellenos de Bacalao(Gevulde Piquillo Pepers met Kabeljauw)
Een heerlijk Baskische specialiteit met geroosterde piquillo pepers, royaal gevuld met een hartig mengsel van zoute kabeljauw (bacalao), bechamelsaus, en soms ui en knoflook, daarna vaak gebakken of licht gefrituurd.
🧂 Ingrediënten
- 8 large Piquillo pepers(uit een pot, uitgelekt)
- 300 g Zoute kabeljauw (bacalao)(ontzout en in vlokken)
- 50 g Boter
- 1 small Ui(fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 30 g Tarwebloem
- 250 ml Melk(warm)
- 0.25 tsp Nootmuskaat(vers geraspt)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 large Ei(losgeklopt, om te paneren (optioneel))
- 50 g Bloem(om te paneren (optioneel))
- for frying Olijfolie
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de zoute kabeljauw: Als je gedroogde zoute kabeljauw gebruikt, laat deze dan 24-48 uur weken in koud water, waarbij je het water meerdere keren ververst, totdat hij ontzout is. Pocheer de kabeljauw daarna zachtjes in water of melk totdat deze gaar is. Giet af en maak de kabeljauw in vlokken, verwijder eventuele huid of graten.
💡 Pro Tips: Gebruik eventueel voorgedeelde kabeljauw. - 2
Maak de bechamelsaus: Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze zacht, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Strooi de bloem over de ui en knoflook en roer constant gedurende 1-2 minuten om de rauwe bloemsmaak weg te koken. Voeg geleidelijk de warme melk toe onder constant kloppen tot een gladde, dikke saus ontstaat. Laat ongeveer 5 minuten sudderen, al roerend, tot de saus is ingedikt.
- 4
Voeg de vlokken kabeljauw toe aan de bechamelsaus. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Meng goed.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de kabeljauw gelijkmatig is verdeeld. - 5
Vul elke piquillo peper voorzichtig met het kabeljauw- en bechamelmengsel. Pas op dat je de pepers niet te vol stopt of scheurt.
💡 Pro Tips: Gebruik een kleine lepel om te vullen. - 6
Optioneel paneren: Wentel de gevulde pepers lichtjes in bloem, doop ze vervolgens in het losgeklopte ei, en wentel ze nogmaals in bloem. Deze stap is voor een licht gefrituurd resultaat.
💡 Pro Tips: Deze stap is optioneel; de pepers kunnen ook direct worden gebakken. - 7
Om te bakken: Leg de gevulde pepers in een licht ingevette ovenschaal. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende 15-20 minuten, of tot ze warm zijn en licht goudbruin.
- 8
Om te frituren (indien gepaneerd): Verhit een dun laagje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Frituur de gepaneerde pepers voorzichtig 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en warm zijn.
💡 Pro Tips: Frituur voorzichtig om te voorkomen dat de pepers breken. - 9
Serveer de Gevulde Piquillo Pepers met Kabeljauw warm, als tapa of als licht hoofdgerecht.
💡 Pro Tips: Kan geserveerd worden met een scheutje olijfolie of een lichte tomatensaus.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van de piquillo pepers is cruciaal voor dit gerecht.
- ✓Zorg ervoor dat de zoute kabeljauw goed ontzout is om een te zoute smaak te voorkomen.
- ✓De bechamelsaus moet dik genoeg zijn om zijn vorm te behouden, maar niet droog.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngehakte, gebakken prei of bieslook toe aan de vulling.
- Sommige variaties bevatten een scheutje room in de bechamel voor extra romigheid.
- Serveer met een eenvoudige tomatensaus of een lichte vinaigrette.