Pote Gallego
Pote Gallego, ook bekend als Caldo Gallego, is een rustieke en stevige soep uit de noordwestelijke regio van Spanje. Dit traditionele gerecht is een hoeksteen van de Galicische keuken, gevierd om zijn verwarmende eigenschappen en het vindingrijke gebruik van lokale ingrediënten, meestal met witte bonen, aardappelen, een assortiment hartige vleessoorten en een mengsel van groenten.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Gedroogde witte bonen (bijv. cannellini of Great Northern)(een nacht geweekt)
- 300 g Gerookte hamhock(ongeveer 1-1,5 pond (450-680 g))
- 300 g Spek(in stukken van ongeveer 2,5 cm gesneden)
- 2 links Spaanse chorizo(ongeveer 185 g totaal, in plakjes)
- 400 g Runderschenkel met bot(ongeveer 1 pond (450 g))
- 200 g Rundermergbot(Optional, but adds authentic flavor. If unavailable, use another piece of cured pork or ham hock.)
- 2 liters Gele ui(gehakt)
- to taste Knoflookteentjes(fijngehakt)
- to taste Aardappelen(ongeveer 680 g, geschild en in stukken van 2,5 cm gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de bonen voor: Spoel de gedroogde witte bonen grondig af en controleer ze op vuil of verkleurde bonen. Doe de bonen in een grote kom en bedek ze met koud water, minstens 10 cm boven de bonen. Laat ze een nacht weken, of minimaal 8 uur.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 2
Begin de bouillon: Doe in een grote pan met dikke bodem of stoofpan de geweekte en uitgelekte bonen, gerookte hamhock, spek, runderschenkel en mergbot. Voeg de gehakte gele ui en zwarte peperkorrels toe. Bedek alles met ongeveer 12 koppen koud water, zorg ervoor dat de ingrediënten minstens 5 cm onder water staan. Breng de pan op hoog vuur aan de kook.
⏱️ 30 to 45 minutes - 3
Laat de vleessoorten sudderen: Zodra het kookt, verlaag het vuur tot laag, dek de pan af en laat het zachtjes sudderen. Schep eventueel schuim of onzuiverheden van het oppervlak tijdens het eerste uur van het koken. Laat de vleessoorten en bonen ongeveer 2 tot 2,5 uur sudderen, of totdat het vlees mals is en de bonen beginnen te verzachten. Controleer regelmatig en voeg meer water toe als het vloeistofniveau te laag wordt.
⏱️ 15 to 20 minutes - 4
Voeg aromaten en aardappelen toe: Roer de fijngehakte knoflook en gerookt paprikapoeder erdoor. Voeg de bereide aardappelblokjes toe aan de pan. Blijf nog eens 30 minuten sudderen, zodat de aardappelen gaar worden en de smaken van de bouillon opnemen.
⏱️ 10 to 15 minutes (resting)
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere bouillon kunt u de soep 's nachts in de koelkast zetten na de eerste sudderfase van het vlees (Stap 3). Dit zorgt ervoor dat het vet aan de bovenkant stolt, waardoor het gemakkelijker af te scheppen is voor een helderdere, minder vette bouillon.
- ✓Authentieke Pote Gallego bevat vaak 'unto' (gezouten varkensvet), wat zorgt voor een unieke diepte aan smaak. Als u dit kunt vinden, kan een klein stukje tijdens de eerste sudderfase worden toegevoegd.
- ✓Kook de groenten niet te lang; ze moeten mals zijn, maar nog steeds wat levendigheid behouden. Ze later toevoegen helpt dit te bereiken.
- ✓Spaanse chorizo is essentieel voor de authentieke smaak; vermijd het gebruik van Mexicaanse chorizo, die een andere kruidensamenstelling heeft.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een lichtere versie kunt u enkele van de vettere varkensvleesdelen, zoals spek, weglaten en meer vertrouwen op de hamhock en chorizo.
- Sommige recepten bevatten andere wortelgroenten zoals rapen of pastinaak naast de aardappelen voor extra complexiteit.
- Voor een vegetarische optie, laat al het vlees weg en gebruik een rijke groentebouillon, voeg extra gerookt paprikapoeder toe en misschien wat paddenstoelen voor umami.