Sudanese Kisra
Sorghum Flatbread
Kisra is een dun, licht zuur, gefermenteerd plat brood, voornamelijk gemaakt van sorghummeel, een basisvoedsel in Soedan. Het wordt traditioneel gebakken op een grote, platte bakplaat en gebruikt als bestek om stoofschotels en andere gerechten op te scheppen, wat de gemeenschapszin van de Soedanese eetcultuur belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Sorghummeel
- 1 cup Tarwebloem (voor alle doeleinden)
- 2.5 cups Water(plus extra indien nodig)
- for greasing the pan Ongebrande sesamolie of plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een kom het sorghummeel met 1,5 kopje water. Roer goed tot een gladde pasta ontstaat. Dek af en laat het een nacht op kamertemperatuur staan (minimaal 12 uur) om te fermenteren.
- 2
De volgende dag, roer het gefermenteerde sorghummengsel door. Voeg de tarwebloem en de resterende 1 kopje water toe. Meng tot een dun, glad beslag, vergelijkbaar met crêpebeslag. Voeg indien nodig meer water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
- 3
Verhit een licht ingevette platte bakplaat of antiaanbakpan op middelhoog vuur. De pan moet heet zijn, maar niet roken.
- 4
Giet een soeplepel beslag op de hete pan. Gebruik onmiddellijk een kleine schraper, spatel of zelfs een creditcard om het beslag snel dun en gelijkmatig over de pan te verspreiden in een cirkelvormige beweging, terwijl u de pan onder een lichte hoek houdt.
💡 Pro Tips: Deze stap vereist oefening om de dunheid en gelijkmatigheid goed te krijgen. - 5
Bak ongeveer 1-2 minuten, of totdat de randen beginnen op te krullen en het oppervlak gaar lijkt. Niet te lang bakken, want Kisra moet zacht en soepel blijven.
- 6
Maak de randen voorzichtig los en keer de Kisra voorzichtig om. Bak nog 30 seconden tot een minuut aan de andere kant.
- 7
Schuif de gebakken Kisra op een bord. Stapel de Kisra zoals ze worden gemaakt, dek ze af met een schone keukendoek om ze vochtig en zacht te houden. Herhaal met het resterende beslag.
💡 Pro Tips
- ✓Het fermentatieproces is essentieel voor de kenmerkende licht zure smaak en textuur van Kisra.
- ✓Zorg ervoor dat de pan goed is ingevet om aanbakken te voorkomen.
- ✓Werk snel bij het verspreiden van het beslag om een dunne crêpe te verkrijgen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid tarwebloem voor extra structuur.
- Pas de fermentatietijd aan voor een meer of minder zure smaak.
- Kan volledig van sorghummeel worden gemaakt voor een glutenvrije optie, hoewel het delicater kan zijn.