Julskinka(Julskinka (Zweedse Kerstham))
Swedish Christmas Ham
Julskinka, de Zweedse Kerstham, is het onbetwiste middelpunt van het traditionele Zweedse kerstbuffet, bekend als de 'julbord'. Deze ongerookte ham, doorgaans een dag of twee voor kerstavond bereid, wordt langzaam gaar gekookt tot perfecte malsheid en vervolgens versierd met een hartig-zoete mosterd-paneermeelglazuur, gebakken tot deze goudbruin is. De bereiding is geworteld in de geschiedenis en vertegenwoordigt overvloed en de warmte van feestelijke bijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 5 kg Ongeroookte ham met of zonder bot(Ongeveer 3 kg. Pezellen wordt aanbevolen voor het beste resultaat.)
- 100 g Water(Voor pekel en koken)
- 100 g Koshers zout(Voor pekel)
- 1 Kristalsuiker(Voor pekel)
- approx. 20-30 Salpeter of pekelzout (optioneel)(Voor het behouden van een roze kleur)
👨🍳 Instructies
- 1
De ham pezellen (optioneel maar aanbevolen): Doe in een grote pan 10 liter water, 1,6 kg koosjer zout en 2,5 dl kristalsuiker. Als je het gebruikt, voeg de salpeter toe. Verwarm zachtjes en roer tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost. Laat de pekel volledig afkoelen. Plaats de ham in een voedselveilige container of pekelzak, zorg ervoor dat deze volledig ondergedompeld is in de pekel. Laat minimaal 7 dagen en maximaal 14 dagen in de koelkast staan, waarbij je de ham af en toe omdraait. Deze stap verbetert de smaak en het vochtbehoud aanzienlijk.
⏱️ 10 minutes - 2
Voorbereiden voor het koken: Haal de ham uit de pekel en spoel hem grondig af onder koud stromend water. Gooi de pekel weg. Leg de gespoelde ham in een grote, zware pan. Voeg vers koud water toe om de ham met minstens een centimeter te bedekken. Voeg de gekwartierde ui, de gehakte wortel, de laurierblaadjes en de hele zwarte peperkorrels toe aan de pan.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 3
De ham koken: Breng het water op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, verlaag dan onmiddellijk de hitte tot laag. Dek de pan af en laat de ham sudderen. De kooktijd is ongeveer 1 uur per 0,5 kg ham, of tot een vleesthermometer die in het dikste deel wordt gestoken 70-75°C aangeeft. Voor een ham van 3 kg duurt dit ongeveer 3 tot 5 uur. Verwijder eventueel schuim dat tijdens het begin van het koken aan de oppervlakte komt.
⏱️ 15-20 minutes - 4
De ham laten afkoelen: Haal de gekookte ham voorzichtig uit de kookvloeistof. Bewaar de kookvloeistof als je 'dopp i grytan' (een traditionele dipsaus) wilt maken. Laat de ham afkoelen tot kamertemperatuur. Voor de beste textuur en vocht is het ideaal om hem volledig te laten afkoelen, bij voorkeur een nacht in de koelkast.
⏱️ 10 minutes - 5
Het glazuur bereiden: Klop in een kleine kom de 2 eidooiers, 4 eetlepels grove mosterd en 1,2 dl paneermeel. Meng tot een dikke pasta ontstaat. Als het mengsel te droog is, voeg dan een heel klein beetje meer mosterd toe; als het te nat is, voeg dan wat meer paneermeel toe.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Glazuren en afbakken: Verwarm je oven voor op 200°C. Verwijder het vel van de afgekoelde ham en laat indien gewenst een dun laagje vet zitten. Kerf het vet in een ruitpatroon. Verdeel het bereide mosterd-paneermeelglazuur gelijkmatig over de bovenkant van de ham. Als je het gebruikt, prik de ham dan met hele kruidnagels in het ingekerfde patroon. Leg de ham op een bakplaat of in een braadslede en bak 10-15 minuten, of tot het glazuur goudbruin en licht knapperig is. Houd het goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.
⏱️ 20-30 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een ham met een intensere smaak en meer vocht is pezellen gedurende minimaal 7 dagen sterk aanbevolen.
- ✓Als je een minder zoute ham verkiest, kun je de gezouten ham 2-12 uur laten weken in vers koud water voordat je hem kookt, waarbij je het water een paar keer ververst.
- ✓Zorg ervoor dat de ham volledig is afgekoeld voordat je het glazuur aanbrengt voor de beste resultaten.
- ✓Gaar de ham niet te lang; gebruik een vleesthermometer voor nauwkeurigheid en om droogheid te voorkomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een vleugje honing of siroop in het glazuur voor extra zoetheid.
- Voor een snellere bereiding kan een voorgekookte ongerookte ham worden gebruikt, waarbij de pekel- en kookstappen worden overgeslagen en direct wordt doorgegaan met het glazuren en het afbakken.