Bündner Nussgipfel
Een populair zoet gebak uit de regio Graubünden (Grisons), gekenmerkt door zijn halvemaanvorm en een rijke, gekarameliseerde walnotenvulling omhuld door luchtig bladerdeeg. Het is een geliefde traktatie voor bij de koffie of als dessert.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Bladerdeeg(kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 200 g Walnoten(gehakt)
- 150 g Basterdsuiker
- 50 g Boter(gesmolten)
- 50 ml Slagroom
- 2 tbsp Honing
- 1 tsp Kaneel
- 1 large Ei(geklopt, voor het glazuur)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
💡 Pro Tips: Als je zelfgemaakt bladerdeeg gebruikt, zorg dan dat het goed gekoeld is. - 2
Meng in een kom de gehakte walnoten, basterdsuiker, gesmolten boter, slagroom, honing en kaneel. Meng goed tot een dikke pasta.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de walnoten gelijkmatig bedekt zijn met het karamelmengsel. - 3
Rol het bladerdeeg uit op een licht bebloemd oppervlak. Als je een plak gebruikt, rol deze dan uit tot een groot rechthoek.
💡 Pro Tips: Werk snel met bladerdeeg om het koud te houden. - 4
Verdeel de walnotenvulling gelijkmatig over het bladerdeeg, laat een kleine rand vrij aan de randen.
⏱️ 5 minutes - 5
Rol het bladerdeeg met de vulling strak op vanaf een van de lange zijden, als een Zwitserse rol. Knijp de naad dicht om te verzegelen.
💡 Pro Tips: Rol stevig om te voorkomen dat de vulling er tijdens het bakken uitloopt. - 6
Snijd de rol in 12 gelijke plakken van ongeveer 2-3 cm dik. Plaats elke plak met de snijkant naar boven op de voorbereide bakplaat en druk ze zachtjes plat tot een halvemaanvorm.
⏱️ 10 minutes - 7
Bestrijk de bovenkant van de Nussgipfel met het geklopte ei.
⏱️ 2 minutes - 8
Bak 18-20 minuten, of totdat het bladerdeeg goudbruin en gerezen is en de vulling gekarameliseerd is.
⏱️ 20 minutes - 9
Laat de Bündner Nussgipfel een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen. Ze zijn het lekkerst als ze vers gegeten worden.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een intensere walnootsmaak, rooster de walnoten lichtjes voordat je ze hakt.
- ✓Als het bladerdeeg te zacht wordt tijdens het werken, leg het dan een paar minuten in de koelkast om af te koelen.
- ✓De karamelvulling kan erg heet zijn; laat de Nussgipfel voldoende afkoelen voordat je ze eet.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje gemalen kruidnagel toe aan de vulling voor extra kruidigheid.
- Besproei met gesmolten chocolade na het afkoelen voor extra verwennerij.
- Gebruik amandelen of een mix van noten in plaats van walnoten.